Что нужно знать официанту, который идет на выездной банкет?

Приветствую, друзья!

Что необходимо знать официанту, который соглашается работать на выездном банкете? Какие вопросы необходимо задать организаторам кейтеринга, чтобы не отработать бесплатно? Я поделюсь с вами личным опытом, который будет полезен особенно новичкам.

Кейтеринг — советы для официанта

Рекомендую вам почитать первую часть, где я рассказываю про кейтеринг:

Что такое кейтеринг, основные понятия

Помните, что данный вид обслуживания (выездной банкет или фуршет) потребует много сил  и энергии.

Если при обслуживании мероприятия в кафе или ресторане фронт работы вам известен, то с выездными банкетами всё намного сложней.

Выездной кейтеринг особенности обслуживания

Перед тем, как согласиться на такое выездное обслуживание, вы должны знать, что

1. Выездной кейтеринг займет больше вашего времени, поскольку подготовительные мероприятия, транспортировка, погрузка-разгрузка мебели (это довольно часто ложиться на плечи официантов), упаковка посуды в коробки, разборка-сборка столов и многое что еще требует дополнительного времени и сил.
2. Расстояния, которые приходится пройти за время проведения мероприятия намного больше, чем при работе в стационарном ресторане. Следствием этого будет ваша повышенная усталость после банкета и на следующий день.
3. Как правило, при работе в лесу, на пляже, при ходьбе по песку или не ровной поверхности ваши ноги сильней устанут, чем при передвижении по ровному полу в кафе.
4. Оплата за выездной банкет должна быть выше, учтите это.

Плюсом таких обслуживаний можно считать увеличение опыта в работе, дополнительный заработок и знакомство с другими официантами.

Поскольку владельцы кейтеринговых фирм, зачастую, не имеют постоянный штат работников, то набирают официантов лишь для конкретных мероприятий.

Суммы за обслуживание официанту для выездных банкетов  колеблются от 50 до 150$. Поскольку цивилизация не полностью проникла на просторы бывшего Союза, то платят у нас не почасово, а просто за банкет. Заработать дополнительную сумму денег бывает приятно, но в выездных обслуживаниях очень много подводных камней. Ниже я дам Вам основные рекомендации, как не попасть впросак.

Что необходимо выяснить официанту, перед тем, как согласиться на выездной кейтеринг

Если Вас приглашают на выездное обслуживание, вот вопросы, на которые необходимо получить ответы у того, кто предложит Вам её:

1. Примерное время начала и окончания мероприятия, возможно ли дополнительное вознаграждение за задержку по времени. Очень важно задать предварительно данный вопрос, поскольку, заказчик дополнительное время оплатит организаторам, а вот заплатят ли вам их большой вопрос)) Если вы дадите согласие на фиксированную сумму за работу и не обговорите время окончания, то претензий предъявить не сможете.
2. Какое количество гостей и официантов (хоть примерно) будет на мероприятии. В среднем 1 официант на выездном банкете может качественно обслужить примерно 8-12 гостей, если же на 200 гостей планируют набрать всего 10 официантов, то задумайтесь, что вам придётся вкалывать за двоих))
3. Какой повод для проведения банкета: свадьба, день рождения, презентация, открытие бутика или показ мод? Исходя из этого можно примерно понять во сколько вы освободитесь.
4. Что вам нужно будет делать: только накрыть стол, обслужить гостей или нужно носить и выставлять столы, стулья и др. мебель, кто загрузит мебель после обслуживания. Иногда официантам приходится еще и посуду мыть самим (на прогулочном корабле часто так и бывает), готовить шашлыки на пикниках. Так что, лучше узнать все детали заранее, а не в день обслуживания.
5. Сумма оплаты за данное обслуживание и возможно ли получение премии или, если есть, система штрафов. Этот вопрос нужно чётко обговорить, если вы работаете с 10 до 24, а вам в 2 ночи еще приходится бегать на банкете, то это не нормально, пусть доплачивают. Про всевозможные штрафы также необходимо знать заранее, а не узнавать по факту, когда вам заплатят половину.
6. Кто заказчик мероприятия и кто будет рассчитываться с Вами за обслуживание. Довольно часто нанимают на подобные мероприятия одни люди, а к моменту расчёта с вами их уже нет на данном обслуживании. Обязательно нужно уточнить, кто рассчитается именно с вами, это очень важно.
7. Уточните форму одежды и обувь для мероприятия.
8. Планируют Вас кормить перед обслуживанием, возможно нужно взять с собой что-либо перекусить. Довольно часто работа на подобном мероприятии затягивается и вы можете там находиться по 15-20 часов, вопрос питания очень важен, пусть организаторы его решают сразу.
9. Если мероприятие поздно закончится, кто Вас отвезет домой или Вам дополнительно оплатят такси? Если вам добираться домой своим ходом поздно ночью на такси, то вычтите эту сумму из той, которую вам предлагают за обслуживание.

Все перечисленные выше вопросы полностью нормальные и Вы должны задать их организаторам. Не скромничайте и не полагайтесь на авось, все детали вы должны знать еще до того момента, когда дали согласие работать.

После этого Вы должны все тщательно взвесить все ЗА и ПРОТИВ и дать ответ, торопиться тут нельзя, попросите дать вам минут 5 на раздумья.

Например, в этот день у вас на попадает  рабочая смена на основной работе и вы знаете, что и так хорошо заработаете, тогда нет смысла соглашаться. Если вам платят мало, плюс не планируют кормить и Вам еще ехать на такси поздно с обслуживания домой, то зачем Вам такие выездные мероприятия?

Если Вас приглашает хороший организатор, плюс при расчете возможны чаевые сверху, Вы знаете, что Вас отвезут домой после мероприятия или заплатят сверху за такси, то можно и поменяться и поехать. В каждом случае есть свои плюсы и минусы, взвешивайте их и давайте ответ.

Не забудьте спросить, сколько еще нужно человек для обслуживания и пригласите своего коллегу, в следующий раз он позовет и Вас. Помните об этом, это важно!

Если у вас есть вопросы, дополнения я жду их в комментариях. А вам часто приходится работать на выездном кейтеринге? Все проходит гладко или бывали конфликты с организаторами?

Я, например, для себя уже твёрдо  решил, к каким организаторам я никогда больше не поеду, на основании своего «горького» опыта. А у вас только хорошие воспоминания о таких обслуживаниях или также «обжигались»?

До встречи!

Подписаться на новости блога можно тут — https://oficianty.com/podpiska

С уважением, Николай

Заметки по теме:

Фуршет подготовка, обслуживание

Банкет подготовка к обслуживанию

Обслуживание банкета