Привет, друзья!
Сегодня расскажу из своей практики о тех действиях которые не нравятся официантам, могут их вывести из равновесия и испортить им настроение на целый рабочий день.
Не секрет, что работа официанта не лёгкая в физическом и в психологическом плане. Все работники ресторана должны иметь железные нервы, быть приветливыми и уметь сгладить любой конфликт в зале заведения.
Но, есть вещи, которые нас очень сильно задевают и способны разгневать)) Официант может не подать виду, но отношение к таким людям у него хорошим уже вряд ли будет, по крайней мере в этот день 🙂
Когда в зал входит новый гость, проходит мимо вас, вы его приветствуете, задаете вопрос, а в ответ вообще ничего! Он проходит мимо вас, ищет взглядом знакомых, идёт в одну сторону, затем в другую, начинает путешествовать по всей территории и в конце концов приходят вновь к вам и спрашивает то, что хочет узнать.
Вот мне всегда интересно, ну неужели нельзя сразу при входе уточнить, в какой зал вам нужно пройти, где сидит ваша компания, или как попасть в кабинет бухгалтера/управляющего/ директора? Почему сначала нужно потыкаться во все двери и залы, а только потом пойти простым путём и задать вопрос компетентному в вашем вопросе человеку?
Думаю вы не раз сталкивались с такими случаями))
Это ненавидят все официанты, могу вам сказать честно. Когда слышишь щелчки пальцами и крики: «Эй, официант!», — хочется подойти и сделать этому «не хорошему человеку» больно, причем эта мысль рождается спонтанно и каждый раз примерно одна и та же.
Ну разве сложно позвать по-другому:
Есть еще много вариантов, как не обижая достоинство человека можно пригласить его к вашему столику.
Если вы торопитесь, вам нужно быстро перекусить, вы ограничены во времени — не бойтесь признаться в этом. В таком случае работник ресторана порекомендует вам салат или горячую закуску, которая приготовится за 15-30 минут и вы не будете долго ждать.
Некоторые гости удивляют своими задумками приготовить стейк по их пожеланиям, чтобы прожарка мяса была идеальной и думают, что вот только для них это блюдо через 5 минут готовое принесут. Невозможно из сырых продуктов приготовить высококлассное блюдо за минимальный временной промежуток, это нужно понимать.
Когда голодный клиент в кафе заказывает лишь горячее блюдо (без салатов и закусок), а затем изнывает от голода в ожидании минут 45, при этом каждые 2-3 минуты спрашивает: «Там еще не готов мой стейк?»,- я его могу понять.
Но ведь для различных блюд предусмотрено своё время приготовления, тут ничего не поделаешь. В крайнем случае для любителей быстро перекусить существуют «рестораны» быстрого питания, ходите быстро перекусить — вперед, это место вашей мечты))
Подходишь ты к столику принимать заказ, сидит компания человека 4-5, почти все сказали вам, чего они хотят. Но, просят не уходить, поскольку и последний также сейчас что-то закажет. Вы чувствуете себя полным идиотом, стоя возле столика минут 5, возле человека, обсуждающего всякую чепуху по телефону.
Ну неужели нельзя отложить трубку на минуту и пообщаться по заказу, затем продолжить беседу?
Зачастую люди, козыряющие тем, что знают хозяина заведения, делают это напрасно. У большинства работников общепита отменная память и они сразу видят, кто зашел в заведение. Если вы ранее действительно общались или знаете хозяина, то это известно и так.
Как правило, так себя ведут люди, которые любят «пустить пыль в глаза» и «дешевые понты».
Зачастую такие гости вставляют фразу про хозяина заведения в беседе с другими гостями за столом, чтобы добавить себе авторитетности, при этом даже не правильно озвучивают имя и отчество))
Если в ваше заведение действительно едет почётный гость хозяина заведения, то вы узнаете про это ещё до того, как он переступит порог, правильно? А все эти козыряния знакомством с хозяином лишь раздражают обслуживающий персонал.
Это головная боль для многих работников, когда родители считают, что детям всё позволено. Особенно у евреев не принято отказывать ни в чем ребенку до 6 лет, то как они себя ведет в заведениях известно многим)) Помню обслуживания банкетов в ресторане при синагоге, это что то, думаю, многие меня поймут 🙂
Фуршет подготовка, обслуживание
Официанту на работе необходимо держать много информации в голове особенно в «запару», когда тебя разрывают на кусочки и мозг «закипает» меньше всего хочется детского крика и компании из 6-10 сорванцов младшего возраста, которые постоянно норовят сделать вам пакость или мешают передвигаться.
Как правило те, у кого есть свои дети, умеют найти общий язык с сорванцами и усмирить их. Особенно дети нервируют тех, кому еще не посчастливилось пройти через воспитание своих детей. Даже не буду тут описывать, что бы они хотели сделать с этими постоянно кричащими и прыгающими детьми 🙂
Если уж вы пришли пообедать с детьми, будьте добры следить за ними или наймите для этого няню/воспитателя или оставляйте маленьких сорванцов дома или в детской комнате, где им будет намного веселей.
Вот это меня реально раздражает на банкетах. После того, как гости скушали горячее блюдо и время десерта, ты подходишь и громко объявляешь всем:
— Пожалуйста, кто хочет десерты, чай, кофе, заказывайте!
После этого коротко рассказываю про каждый десерт и жду записать заказ. В итоге из 20 человек 5 закажут десерт или горячие напитки, остальные «морозятся». Но, всё кардинально меняется, когда вы начинаете их подавать:
-Ой, а что это вы принесли вон той даме? Это что, мороженное/капучино/тирамису? Принесите и мне пожалуйста!
Можно подумать, это было запрещено сделать раньше 🙂 Большинство из тех, кому десерт не вынесли начинает делать заказ, но не сразу. Сначала несколько человек, дождутся подачи десерта, затем еще 2-3 закажут и так до тех пор, пока официант просто не устанет и не спрячется от них :), шучу.
Вот непонятно мне это, почему все не могут заказать одновременно, ведь я же спрашиваю у всех, а не выборочно. Такое ощущение, что такие гости хотят сэкономить деньги заказчика, хотя ведь всё равно позже выбирают для себя десерт, в чём прикол, не понимаю? Может вы знаете, друзья, напишите в комментариях.
Довольно часто встречающийся случай, уверен, у многих это было)) Приходят вежливые и культурные гости, всем восхищаются, делают комплименты заведению, поварам, вам, им нравится всё, от интерьера до кустика розы на входе))
Но, когда вы выносите чек для оплаты, то, кроме огромной благодарности ничего в папке с чеком не находите:) Согласен: обидно, досадно, не приятно, но не худший вариант.
Обидней бывает, когда гости все нервы вымотают и ничего не дадут на чай, с «добряками» в этом случае полегче морально))
Вот основные 8 причин, которые способны разгневать официанта и испортить ему настроение. Уверен, что те из вас, кто работает в общепите частенько сталкиваются с ними. Рекомендую вам не обращать внимания на негатив на работе, а искать во всём положительные моменты, ведь опыт, даже негативный, это ваше движение вперёд.
Будьте добрыми, отзывчивыми, веселыми, учитесь находить общий язык с гостями ресторана и желаю, чтобы на работе у вас больше было хороших постоянных клиентов, которые щедро вас награждали за ваш тяжелый труд.
Помните, что вы должны быть всегда выше тех, кто пытается вас рассердить или нахамить, держите марка, будьте сдержанным
Жду ваших комментариев и обсуждений по данной теме. Хочу узнать, а что вам больше всего не нравится в вашей работе официанта или бармена, какие ситуации вас выводят из себя, ведь были же такие, верно? Пишите, обсудим))
В конце заметки немного юмора, нравится мне эта команда, скажу честно)):
КВН Плохая компания — Юрмальские официанты обсуждают русских
До встречи!
Подписаться на новости блога можно тут — https://oficianty.com/podpiska
С уважением, Николай.
Читайте по данной теме:
Сколько нужно оставлять чаевых
7 самых известных фильмов про официантов
Если вы работаете в ресторане официантом или любите посещать рестораны и отведать сочный стейк из…
Должностные обязанности повара зависят в первую очередь от масштабности бизнеса и профиля компании-работодателя. Согласитесь, что…
Стейк из говядины — это не только вкусное, но и простое в приготовлении блюдо. Мясной…
Многие из нас слышали необычное слово «фуа-гра», но не каждый знает, что это и с…
Тартар разновидности и история появления Тартар — это термин, который относится и к мясному блюду…
Основные способы производства сыра, классификация сыров по твердости, жирности и внешнему виду.
View Comments
Насчёт "Однотипные заказы в компании делают по очереди, а не одновременно" - Моё мнение, что всё намного проще, чем кажется... Во-первых, чаще всего не сразу действительно понимаешь, хочется тебе десерт или нет, т.к. зачастую ты чувствуешь, что очень наелся и в тебя вряд-ли ещё что-нибудь влезит )). Во-вторых, пока ты не увидел, как этот десерт выглядит - тебе его действительно может не хотеться. Кроме того, изначально большинство гостей всё-таки немного скромничают или хотят показаться такими, но стоит лишь заказать десерт двум-трём гостям, как скромность мгновенно куда-то улетучивается. Думаю, что различных причин может быть достаточно много на самом деле ))...
Eva, с точки зрения заказчика вас понять можно. Но я рассматриваю ситуацию с точки зрения официанта и нам очень не нравится совершать однотипные действия, когда все это можно выполнить в несколько раз быстрей.
Для гостей за столом картина заказа выглядит так: заказал десерт-дождался-съел.
Для официанта по-иному: принял заказ на десерт-пробежался до бара-выписал заказ/пробил на кипере/ - ждешь минут 5-15-идешь на кухню (хорошо, если она близко),- забираешь заказ-выносишь десерт клиенту. После всех этих манипуляций сосед справа за столиком произносит:"О, точно, и мне такой же десерт принесите!"
При этом заказчик банкета еще и упрекает вас в том, что мало внимание уделяете гостям, вас почти всегда нет:) Понятное дело, если постоянно летаете за одними и теми же десертами))
Так что тут смотря с какой стороны посмотреть, истина где-то посередине находится.
Это все равно, что я попрошу вас сходить в магазин за сахаром и купить 6 килограмм, только в первый раз сразу 6 кг, а во второй каждый раз покупать по килограмму и ходить вновь. Как вам понравится больше? То то же))
Не обламываюсь и уже во второй "забег" спрашиваю, не желает ли кто-нибудь приступить к десертам)
Часто бесит то, что когда ты выносишь грязные тарелки/ тарелки с едой, когда руки полностью заняты, кто-то из гостей за другими столиками тебя цепляет за руку или пытаеться отдать тебе тарелку, типа, заберите/принесите что-нибудь. Это очень сильно раздражает. Почему гость не видит, что официант загружен и сиюминутно не исполнит их прихоти. Как-будто подыскивают себе самого загруженного официанта, как жертву.
Почему "я" как клиент должен думать о том, какие действия вы осуществляете после заказа блюда? Почему клиент вообще должен думать о процессе его обслуживания? Более того, уверен, что в 90% случаев вы сами не думаете об этом за пределами мест "общественного питания"!
Владимир, я с Вами полностью согласен и при обучении персонала (очень большой опыт в этом) я всегда указываю на то, что гость безусловно может понять все ваши проблемы и условия работы и даже простить из-за этого некоторые ошибки, но важно помнить, что он настолько не обязан этого делать, что ждать от него подобного просто неприлично. Он пришёл отдохнуть и поесть, а не проявить сочувствие к тяжёлому труду бедной девочки, которая всю ночь готовится к сессии, а днём работает чтобы заплатить за квартиру и отложить денег на отпуск летом.
В данном же пункте речь идёт скорее о том, что гости, порой, не просто не думают об этом, ибо не обязаны брать в рассчёт чьи-то интересы кроме своих, а о том, что гости вообще не думают ни о чем, включая себя-любимых. А потом начинают праведно гневиться на официантов за то, что сами не сделали ничего чтобы остаться в зоне комфорта. Вот это реально бесит. Я всё провтыкал (забыл, я просто постеснялся тогда, не подумал, мне было всё равно), а теперь я чувствую себя ущемлённым, а ты, коль назвался груздём, роди мне десерт/горячее/жопу совы/глаз Зевса и прямо сейчас и чтобы не позже чем остальным и не хуже и улыбнись и вообще лизни мне яйца, а то чё я не как все?... Подумайте об этом на досуге.
А вы дома никогда не готовили под настроение? Или дома проводку профессионально прокладывали? Отличия не замечал?
Я электрик. Опыт:
Приходишь и пытаешься понять, что от тебя хочет клиент (как и куда проложить провода) Работа выполнена и клиент говорит - "ой, добавьте здесь розеточку". Это стенку разбить, заменить часть проводки, сменить схему соединения. И работы часов на 5. Идешь и делаешь, правда и счёт другой. И никаких чаевых.
А теперь как в ресторане:
Сидели, принесли, понравилось, попросили еще. Если это невозможно - это твоя работа - объяснить, убедить (у вас была хорошая статья на эту тему) или >> Идешь и делаешь, правда и счёт другой. << А при хорошем обслуживание - еще и чаевые будут.
В таких випадках, особливо якщо це одесити, я підхожу згумором кажу:"що акція разова" тому більше пропонувати не буду і це міняє ситуацію. По гостях же видно з ким можна пожартувати, ну а зким краще холодні стосунки мати. Бувають ще забавні випадки, коли гісьть запитує - а у вас вкусно - так і хочеться сказати:"нет, у нас самая невкусная еда)))))" . Але такі гості проте, піднімают настрій....
Когда гости пытаются тебе"помочь", и забирают с подноса заказы.Все знают чем это заканчивается)))потом крики, обиды, испорченный вечер. Каждый должен заниматься своей работой, и если гость получит напиток на долю секунды позже чем его сосед, ничего страшного не будет !)
Полностью поддерживаю, Елизавета!))
Блин, балдею от таких нытиков - это бесит, то не нравится! Не смотря на то, что я стараюсь с уважением относиться к людям, но ...
1. Почему, если я сижу в компании людей, которые готовы сделать заказ, должен бросать трубку, каким бы "пустяковым" не был мой разговор по мнению официанта? Не нравится стоять, ни стой, скажи "Простите, я сейчас передам ваши заказы повару и вернусь к вам!" и может к моменту возвращения человек уже поговорит. Если я разговариваю по телефону, то только я решаю важно это или нет и кто может подождать. За рукав вас никто не держит! Увы, но такова работа официанта да и многих других профессий.
2. Бывают "понтовщики", которые врут что знают хозяина, но среди них может быть и 2% тех, кто действительно его знает. Относитесь к этому с юмором и посмейтесь в душе над тем, что человек ведет себя по-детски!
3. Я работал в торговле и могу сказать с уверенностью, что есть люди, которые не воспринимают информацию на слух, а есть те, кто не воспринимает информацию зрительно! Клиент может стоять вместе с тобой в отделе обоев, где вокруг тысячи обоев, но задает тебе вопрос "как пройти в отдел обоев?". И что тут бесячего? Ну заказали разные люди одни блюда не в раз, а если у тебя плохая память на количество, носи блокнот с собой и ставь палочки или циферки напротив каждого блюда.
4. Почему я должен дать официанту обязательно чаевые в знак благодарности? Что у нас теперь даже благодарность выражается в денежном эквиваленте? А может у меня остались деньги только на бензин до дома/проездной/купить билеты в кино с девушкой и попкорном, в конце-концов может я выскреб все из кармана до мелочи? Дашь вам мелочь обидитесь, что мало или дал манеткой, не дашь обидетесь что жадный! Бесят люди, которые лезут в чужой карман. У меня друг работает официантом и очень хорошо зарабатывает, ездит на новом авто, пусть и в кредит, но на чаевые, поэтому не надо жаловаться, что вас обделяют чаевыми. Я к примеру, работаю не в ресторанном бизнесе, но работников ценю и поощряю но говорю на недовольство так "Не нравится? Двери открыты!" Значит это не твое. У нас к счастью свободный рынок и конкуренция на рынке труда.
Владимир, спасибо за такой развернутый комментарий!
Когда люди рассуждают с противоположных точек зрения, то и мнения у них расходятся. Я излагаю со своей стороны работника ресторана, а вы со стороны гостя ))
Владимир, вы чего такой злой? Мизинчиком ударились?
1. Часто бывает так, что гость говорит по телефону, при этом пытается изучать меню и тыкать пальчиком в те позиции, которые ему понравились при этом, часто, не вникая, что там на самом деле написано. В итоге официанту редко удается уточнить у него необходимую информацию, плюс пальчик иногда большой и тыкает не туда, куда надо гостю. Хорошо если официант повторил заказ, а гость молча (не отрываясь от телефона) кивнул, друзья потом подтвердят, что так и было.
А вообще, это банально неприлично. Все знают условия игры. Пришел в ресторан - исполняй роль гостя, а не директора. Тут обоюдно никто никому не обязан, просто так принято.
2. Понтовщики не врут. Врут врунишки. Это действительно напрягает, когда тебе так говорят, но я всегда отвечаю, что разделяю их радость, так как тоже знаю руководителя, а так же его семью и любимого кота. Но в конечном счёте это ничего не меняет, потому и подбешивает.
3. Тут Вы вообще все смешали. Не знаешь - спроси. Забыл - подойди и признайся что забыл и пришёл уточнить. В конце концов повтори гостям все что записал или запомнил. Кивнули - согласились - взяли на себя ответственность за результат. Это игра - не более.
4. Это игра такая. Все понравилось - оставь чаевые. Не знаю, где там у Вас, но в сфере обслуживания принято выражать в денежном эквиваленте. Слова благодарности и грамоту в рамке - тоже приятно, но основная зарплата официанта - это твоя мелочь, которую ты зажал, чтобы не показаться жмотом. Был у меня один гость, который независимо от суммы счета и объема вынесенных мне мозгов - оставлял ровно 10 рублей. Зато стабильно. Я, без всякого стёба, мог на него рассчитывать железобетонно.
Про рынок труда не будем говорить. Я уже понял, что Вы от сферы обслуживания так же далеки как вахтёр Танюша в женском общежитии при медколледже.
Забавно, когда нас сухо обслуживают мы расстраиваемся, а когда мы так же сухо рассчитываемся - это в порядке вещей, не нравится - дверь там.
Вы продавцу в магазине оставляет чаевые?
Продавец в магазине выносит тебе корзину с продуктами? И счёт с терминалом для его оплаты?
конечно выносит и если надо то прямо в квартиру и при заказе сразу сообщают и стоимость товара и цену доставки и чаевых не требуют