Привет, друзья!
Сегодня хочу развеять некоторые мифы, которые народ слагает про официантов и которые укоренились в сознании некоторых посетителей ресторанов и кафе. Для работников ресторана эти утверждения могут показаться фантастическими и абсурдными, тем не менее хочу развеять некоторые подобные убеждения.
На одни и те же вещи можно посмотреть с разных сторон и тогда они могут открыться вам в совершенно ином свете. Так и с ресторанами: посетители видят в зале лишь шик и блеск, аромат шикарных блюд и улыбающихся официантов, а официанты видят весь процесс приготовления пищи и напитков изнутри, работают в «поте лица» и делают море не видимой для клиентов работы.
Поэтому точка зрения на некоторые вопросы у посетителя ресторана и официанта может коренным образом отличаться и это нормально.
Я не говорю, что моё мнение по пунктам, приведенным ниже, 100% безоговорочное, это решать вам, уважаемые. Я приведу свою субъективную точку зрения, а вы взвешивайте «за» и «против» и делайте свои выводы, итак, начнём….
Совсем недавно у меня в ресторане отдыхала компания из 8 человек (4 семейные пары). Это был обычный ужин в пятницу, после тяжелой трудовой недели)) Обслуживание гостям понравилось, еда была вкусной, работа персонала также «была на высоте».
Когда гостям подали счёт, который составил примерно 200$, один из гостей приоткрыл папку со счётом, просмотрел его и прибавив примерно 10% к сумме по счёту, озвучил всей компании сумму за ужин. С каждой пары нужно было оплатить около 55$.
Но, тут одна из дам притянула к себе папку с чеком и увидела, что сумма должна быть ниже на 20$ и высказала своё мнение, что нужно оплатить лишь сумму по счёту и еще какой-то минимум (5$), это и будут «чаевые».
«Представьте себе, что каждый столик, который сегодня обслужил этот официант, -начала рассказ дама,-оставил ему по 20$ и было их 15-20! Вы представляете, что официант только чаевыми заработал сегодня 300$, а в месяц это 6000$ плюс зарплата!»
Ну не могу я смириться с такой постановкой вопроса, честное слово.
Это вообще супер миф!
Помните, что самое лучше, что ждёт от вас официант — это хорошего человеческого отношения и достойных чаевых.
Ему не нужны ваши еда, напитки, забытые вещи, подарки, телефоны и прочие штучки. Официанты в ресторанах очень редко бывают голодны, их там, как правило, хорошо кормят и в голодные обмороки при виде пищи на вашем столе они не падают))
По поводу напитков на банкетах такая же ситуация, лучше 100 рублей от гостей, чем бутылка вина, которую вы предложите в виде чаевых.
Банкет, как правило длится более 4 часов и за это время салаты и большинство закусок на столе становятся практически не пригодными для употребления в пищу и имеют довольно плачевный вид. Так что работники ресторана не мечтают об остатках еды на столе, будьте уверены.
Никто не запрещает посетителям красиво упаковать остатки еды и забирать с собой, попросите и обслуживающий персонал это сделает быстро и профессионально.
Уважающий себя ресторан готовит все горячие блюда с самого начало до конечного продукта, без заготовок или полуфабрикатов, по крайней мере большинство блюд (бывают исключения).
Если сделав заказ на приготовление блюда вы не видите много посетителей кроме себя, это не значит, что повара играют в домино или дружно беседуют за пачкой сигарет в надежде получить ваш заказ, всё бросить и начать только его готовить. В течении рабочего дня у поваров есть огромный объем работы по подготовке, приему товара, занятиями различными заготовками и так далее.
Плюс к этому посетитель не может видеть всех посетителей зала, есть еще банкетные комнаты, летние площадки, банкеты, которые в скором времени начнутся и прочее. Если вы не видите много людей, это не означает, что ресторан пустой.
Плюс ко всему каждое блюдо имеет определенное время приготовления (зачастую оно обозначено в меню) и стейк не подходящей степени прожарки вам никто не выдаст, так что лучше подождать и насладится идеальным вкусом приготовленного шедевра.
Гарсон также хочет как можно скорей выдать вам готовое и вкусное блюдо, будьте уверены, ведь от этого зависит его вознаграждение в определенной степени. А если уж вы пришли в ресторан и сильно голодны, можно взять кроме основного блюда еще салат, закуску или первое, тогда и время не будет тянуться так долго.
По этому поводу существует огромное количество баек и анекдотов. У многих людей ещё с советских времен в голове сидит мысль о том, что не стоит брать дорогой коньяк или иной напиток на разлив, всё равно его заменят дешевыми обязательно 10-20% не дольют.
Эти времена уже довольно давно ушли и в большинстве заведений наливают посетителям именно то, что они просят и в том количестве, которое положено. Я не могу ручаться абсолютно за все заведения общепита, но в солидных кафе и ресторанах репутация превыше всего и контроль сейчас довольно жесткий за персоналом.
Огромное количество камер, дополнительных начальников и охраны на входе делают замену и недолив напитков практически бесполезными. В крайнем случае посетитель в праве потребовать мерную посуду и в своем присутствии измерять количество напитка в бокале.
Если уж вы гурман и предпочитаете определенный сорт и вид напитка всегда можно взять на пробу 25-30 грамм и убедиться в подлинности, или отказаться от затеи пить его сегодня.
Я уже упоминал ранее, что персонал прежде всего заинтересован в том, чтобы подать всё самое свежее и идеально вкусное гостям. Если посетителям рекомендуют закуски или салаты, значит они действительно очень вкусные и являются фирменными или визитной карточкой ресторана.
Все в заведении заинтересованы, чтобы вам понравилось и вы стали постоянным гостем.
Плохие закуски могут рекомендовать лишь не профессионально обученный персонал или в заведении, которое мечтает в ближайшее время закрыться и распродают все остатки.
Когда гости позволяют себе такие штучки, то это лишь отталкивает обслуживающий персонал и заставляет игнорировать подобных посетителей. Кроме того, крики или выкрикивания в адрес работников ресторана говорят о плохом воспитании и ничего, кроме негатива не могут вызвать.
Помните, что найти общий язык с официантом очень важно, поскольку хорошее обслуживание это залог хорошего настроения и впечатления о проведенном мероприятии.
Был у меня один довольно не приятный случай во время работы. После обслуживания очередного банкета гости рассчитались «под копейку» и покинули заведение, а через пару часов (после закрытия) вернулись с претензией, что работники ресторана у них украли телефон.
Я пытался с ними общаться и доказывал, что я уверен в том, что персонал не мог забрать телефон. В ответ слышал лишь то, что все официанты поголовно воры, пройдохи и обманщики, как я могу им верить, это точно они украли((
Так продолжалось два дня, они приезжали в другую смену, общались со всеми руководителями по очереди, грозили всякими неприятностями, милицией, несколько раз звонили с требованием вернуть телефон по-хорошему.
В итоге телефон нашли в собственной машине во время генуборки под сидением, вот так вот.
Причем лишь позвонили и сказали только 4 слова: «Мы нашли телефон, до свидания!» Ни извинений, ничего, кроме нервотрёпки они нам не принесли.
Среди официантов точно также, как и среди иных людей на планете существуют честные люди и не очень, добрые и злые, не нужно всех разделять на определенные категории в зависимости от места работы.
Я уже писал заметку по данной теме, рекомендую почитать:
Какие профессии объединяет в себе официант
Кроме того, большинство моих коллег эрудиты с замечательным чувством юмора, замечательные собеседники и оптимисты. Довольно часто гости, которые хотели подшутить над официантами или поумничать насчет этикета или спиртных напитков оказывались сами в не ловкой ситуации после остроумных ответов))
Плюс к этому все работники ресторана замечательно развиты физически, ибо слабый человек не способен работать в ресторане ввиду огромных физических нагрузок.
Так что для работы в ресторане необходимо быстро соображать, иметь хорошую память, сноровку, уметь находить общий язык со всеми посетителями, быть обаятельным и остроумным, а это далеко не всем под силу))
Если вы не смотрели фильм «Большая жратва», рекомендую вам его просмотреть, много приколов там показано из жизни официантов)) Хотя это реализовано с присущим американцам сарказмом и «чёрным юмором», однако, часть правды там присутствует))
Насчёт данного мифа могу сразу сказать, что персонал заведения рад всем гостям, не важно в какое время они вас посетили. Однозначно могу сказать, что таких поздних гостей необходимо предупреждать о времени закрытии ресторана и прочих ограничениях (времени закрытия ресторана, кухни, бара).
Если повара ещё на месте и могут приготовить заказ, то они это сделают и никто не будет кидать стейки на пол перед их подачей в зал (как было показано в фильме). Зачастую поздние посетители бывают более щедрыми, чем остальные, так что официантам не за что их ненавидеть))
Вот такие мифы и моя точка зрения под каждым из них, удалось мне их развеять или нет решать вам. Хочу узнать ваше мнение по данному вопросу. Какие мнения про официантов вам приходилось встречать среди знакомых?
До встречи!
С уважением, Николай
Заметки по теме:
Если вы работаете в ресторане официантом или любите посещать рестораны и отведать сочный стейк из…
Должностные обязанности повара зависят в первую очередь от масштабности бизнеса и профиля компании-работодателя. Согласитесь, что…
Стейк из говядины — это не только вкусное, но и простое в приготовлении блюдо. Мясной…
Многие из нас слышали необычное слово «фуа-гра», но не каждый знает, что это и с…
Тартар разновидности и история появления Тартар — это термин, который относится и к мясному блюду…
Основные способы производства сыра, классификация сыров по твердости, жирности и внешнему виду.
View Comments
Система электронного меню позволяет владельцам ресторанов сократить количество официантов в разы; увеличивать продажи, ведь планшет может не только принять заказ и рассчитать клиента, но и предложить к чашке кофе десерт по специальной цене, а к мясному блюду тот или иной гарнир или салат; эффективно решить проблему очередей; ускорить обслуживание в точках быстрого обслуживания.