Сегодня разговор про этикет официанта, что разрешается официанту и приветствуется в работе, от чего желательно отказаться и чего нельзя категорически.
Также приведу несколько советов, касающихся расчета гостей в ресторане.
Самая главная задача официанта это создать такую атмосферу для гостей и так безукоризненно их обслужить, что гости обязательно еще не раз вернулись в это заведение.
Конечно же, внешний вид официанта должен быть презентабельным, прическа строгая, одежда и обувь идеально чистые и отглажены, руки чистыми, запах приятный, улыбка и доброжелательность должны сопровождать гостей все время.
Подробней про это я уже писал, подробно в заметке тут:
Основные правила официанта в ресторане
Найти общий язык с гостями в ресторане довольно сложно, поскольку, все люди имеют свои особенности, проблемы, комплексы и так далее. Но, раз уж вы выбрали для себя профессию официанта, то учитесь находить общий язык с разными людьми, в не зависимости от того, испытываете вы к ним симпатию или неприязнь.
Многие посетители в ресторане считают себя центом Вселенной и им хочется, чтобы самая большая порция вашего внимания была уделена только им. У официанта, как правило, во время работы одновременно могут быть несколько столиков, поэтому приходится выкручиваться и уделять внимание всем.
Как только официант встречает глазами нового гостя, входящего в ресторан, ему нужно полностью включиться в работу и уделить максимум заботы и внимания. Обязательно также выполнять некоторые правила этикета, о которых расскажу далее.
Помимо основных должностных обязанностей официант также должен выполнять правила этикета в ресторане.
Ранее я подробно описал правила столового этикета, их официанту обязательно необходимо также знать, изучить ее можно тут:
Основные правила столового этикета
После того, как официант встречает гостей, их необходимо провести к столу.
При этом необходимо помочь сесть за стол дамам, отодвинув стул и затем аккуратно его задвинув. Если нужно, предложите плед или, наоборот, приоткрыть окно или включить кондиционер.
Обязательно предложите гостям меню, первым стоит предложить почетному гостю (имениннику), дамам или самым старшим среди гостей.
Зачастую молодые официанты больше внимания уделяют молодым девушкам)), это похвально, но противоречит правилам этикета в ресторане.
После этого необходимо спросить гостей о напитках для аперитива и дать им время для изучения меню. Иногда гости сразу могут сделать заказ по кухне, тогда официант должен внимательно выслушать каждого гостя, учесть все замечания и пожелания, подробно все закуски и напитки записав в блокнот.
Заказ нужно записывать стоя ровно возле гостя при этом слегка наклонив голову вперед. При разговоре с посетителем не разрешается смотреть в сторону, держать руки в карманах или опираться на стол гостей.
После этого не будет лишним повторить весь заказ гостям, в случае, если вы неверно поняли гостя, вас исправят.
Если гости попросят вас посоветовать им вкусное блюдо, вы обязаны четко знать меню и красиво уметь описывать любое блюда, в не зависимости от ваших личных предпочтений.
Что такое меню ресторана, порядок расположения закусок
При общении с гостями не допускается хамство, безразличие и разговор на повышенных тонах. Необходимо быть сдержанным, приветливым и дружелюбным со всеми гостями.
Если в зале ресторана нет сомелье, официант должен уметь правильно порекомендовать к закускам вина или другие напитки.
При заказе бутылки вина вы должны сначала показать её гостям, только после одобрения открыть штопором, налить 20-40 грамм вина для дегустации и подать заказчику. Только после одобрения вы можете разлить его в бокалы другим гостям за столом.
Вы можете (предварительно извинившись) прервать беседу гостей, если их разговор затянулся, а вам необходимо принять или уточнить их заказ.
Также необходимо досконально изучить «стоп-лист» на кухне, чтобы знать, какие блюда в данный момент (или временно) не могут приготовить.
Поскольку официант является тонким психологом, он должен проявлять тактичность и соблюдать молчание, не влезать в разговоры компании гостей за столом. Вы можете задать вопрос посетителям только если это касается блюд, напитков или обслуживания в целом или если ваше мнение не спросят сами гости.
Вот все основные правила этикета, которые необходимо соблюдать официанту в рабочее время.
Возможно, вам известны те, о которых я не упомянул в заметке?
Жду ваши замечания и комментарии, если там появятся благодарности и моя статья окажется вам полезной буду рад.
Если вы работаете в ресторане официантом или любите посещать рестораны и отведать сочный стейк из…
Должностные обязанности повара зависят в первую очередь от масштабности бизнеса и профиля компании-работодателя. Согласитесь, что…
Стейк из говядины — это не только вкусное, но и простое в приготовлении блюдо. Мясной…
Многие из нас слышали необычное слово «фуа-гра», но не каждый знает, что это и с…
Тартар разновидности и история появления Тартар — это термин, который относится и к мясному блюду…
Основные способы производства сыра, классификация сыров по твердости, жирности и внешнему виду.
View Comments
Недопустимы советы, высказанные с видимым безразличием, когда официант, разговаривая с посетителем, рассеянно смотрит в зал.
Согласен, всё внимание должно быть уделено посетителю.
Вы не подскажете как обращаться к гостям(женщинам) на англ языке
Mrs [ˈmɪsɪz] — миссис
Это обращение к замужней женщине на английском языке. Также может использоваться по отношению к девушке, если она замужем.
Miss [mɪs] — мисс
Это обращение употребляется, когда мы говорим о женщине или девушке, которая, как нам известно, точно не замужем. Мисс в английском языке также ставится перед фамилией женщины или девушки, но чаще всего используется в отношении школьниц и студенток.
Нельзя накрывать стол через головы гостей.
Александр, стол, как правило, уже накрыт к приходу гостей.
А вот подавать закуски и салаты через голову категорически нельзя, да это и не реально, поскольку длина рука имеет ограничения))
Спасибо, что читаете мой блог.
После того, как вы положили счет на стол, необходимо на время отойти и после того, как деньги по счету будут на месте, необходимо поинтересоваться : «Могу ли я уже взять деньги?». Это жесть
Не совсе понимаю в чем заключается жесть
Перед тем, как забрать папку с деньгами со стола у гостей я всегда спрашиваю, на случай, если они еще не поклали туда наличные или карту для расчета по счету.
Разрешите два вопроса?)
Допустимо ли официанту,после того как гость начал есть,рекомендовать ему как нужно ПРАВИЛЬНО есть данное блюдо?
Случай произошел со мной.Я занала,как именно едят это блюдо,но в данный момент не готова была есть его именно так(определенный круг гостей).Я была крайне смущена,когда подошел официант и стал говорить,как едят это блюдо.Мне было очень неловко!!!Все замолчали,я с опущенными глазами выслушала его монолог.Дальше это блюдо я просто не могла есть.
И второе.Допустимо ли попросить официанта....подходить только по просьбе или знаку.Бывает немного навязчивое обслуживание.Беседа прирывается вопросами:"Все ли хорошо?".И как правльно выразить свою просьбу?Спасибо!))
Елена, добрый день!
Считаю, что пояснить, как кушать блюдо официант должен лишь тогда, когда его об этом спросят. Исключение составляют блюда, которые могут нести опасность гостю.
Поясню:
1. Если официант подает вам блюдо в экзотической стране из ядовитой рептилии или рыбы, то это необходимо проговорить гостю обязательно.
2. Когда подают фондю и вместе с ним идёт горячее масло, которым можно нанести травму или ожог, то официант обязан предупредитиь гостей об опасности.
Если официанта не спрашивают как кушать определенное блюдо, то он не должен навязывать свои знания. В исключительных случаях можно тихо гостю дать совет, если у него вообще не получается разделать или кушать блюдо, которое ему подали. Совет можно дать тихо, чтобы этого никто не слышал и с улыбкой или шуткой.
Одна и та же информация или совет могут быть поданы красиво и вежливо, либо надменно и обидно для гостя.
Зачастую официанты могут заставить покраснеть гостя, который позволил себе ранее обидеть или унизить персонал ресторана. Такие случаи были и в моей практике.
Благодарю за ответ,Николай
Была в этом ресторане впервые.Если иметь ввиду последнее предложение Вашего ответа.
Я не частый гость в ресторанах,но скромный и тактичный человек.Никогда не позволила бы себе унизить человека.И в приведенном примере просто смолчала,долго сомневалась,кто прав в данной ситуации.
Благодарю Вас за ответ.
Елена, спасибо за обратную связь и за посещение моего сайта.
Добрый вечер! Вы встречались с неадекватными гостями? Если да, то как часто и как выходили из этой ситуации? Я имею ввиду истерики, мат, угрозы, и т.п.
Роман, добрый день!
За 20 лет работы в ресторанах было всякое и надменное поведение гостей и пьяные бойцы с автоматами и люди с криминальным прошлым пытались запугать всячески.
Единого механизма для разрешения конфликтов нет.
В резвые 90-е мы вызывали своих "братков", которые крышевали наш ресторан и решали проблемы.
Были конфликты между гостями в ресторане, когда одни другим угрожали пистолетом, тут без вызова милиции никак не обойтись было.
Если посетитель пьет, гуляет, а затем пытается устроить скандал, чтобы не оплачивать вызываем вневедомственную охрану, закрепленную над заведением. Охрана заставляет их рассчитаться и провожает за пределы ресторана.
Если люди адекватные и практически трезвые, с ними легче всего уладить конфликт. заглаживаем ситуацию извинениями, скидками, комплиментами от шеф-повара, покупкой букета цветов и т. д.
Каждая ситуация неповторимая и требует индивидуального подхода, единой формулы для разрешения конфликтов не существует.
Здравствуйте. Заходил с девушкой недавно в один ресторанчик в Москве под названием "Чайхона номер один". Несмотря на название вполне внешне место приличное и оформленное в духе уважаюших себя ресторанов (не заведений фаст-фуда). Столкнулся вот с чем. Пока мы ели к нам дважды подходили с вопросом "нравится ли вам еда?" сначала официантка наша, затем ещё и администратор. Эти вопросы задавались в то время, когда наши, извиняюсь, рты были набиты едой. Меня это смутило, потому что я не ходок по ресторанам, но в тех местах, где бывал раньше мне подобные вопросы не задавались. Этично ли с Вашей точки зрения задавать подобные вопросы. причём, девушка-официант была явно не начинающей.
Антон, спрашивать о том, понравилось ли вам блюдо, довольно распространенное явление в ресторанах.
Однако, для этого официанту необходимо выбирать моменты, когда гость не жует пищу.
Важно узнать мнение гостя по поводу очередного блюда до того момента, как он отведал половину.
Если блюдо не нравится, то это нужно говорить отведав небольшую часть порции.
В этом случае различными доводами можно добиться замены блюда или ануляции его в счете.
Данный вопрос задавать этично, в этом нет ничего выходящего за рамки приличий.
В магазине продавцы-консультанты также предлагают свою помощь в подборе товаров, но далеко не всем это нравится))
Спору нет, всё описано правильно и это нужно соблюдать каждому официанту!
Я думал найду в вашем посте, информацию связанною с разговором официанта, нужна подобная информация ни как найти не могу, попались просто не самые профессиональные официанты к сожалению ((
Доброго времени суток!
Очень нравится Вас читать, интересно рассказываете о наших буднях, без всяких "очень умных фраз". Имеется ли у Вас опыт работы в казино (в ресторане), если да, то напишите пожалуйста статью!
Алла, спасибо!
Я работал в далеком 1996 году в ночном клубе (уже описывал в статье), там было казино. Но я тогда был начинающим официантом и не очень хорошо помню об этом периоде))
Здравствуйте, мне очень понравилось ваши посты. Не смогла оторваться и очень много полезного нашла для себя. Я начинающий менеджер Южно-Корейском ресторане. Работали ли вы в Корейском ресторане? Что вы посоветуете мне как начинающему менеджеру?
Диёра, приветствую вас!
По поводу ресторанов, то я работал в основном с европейской кухней, азиатская мне не очень знакома.
По поводу изучения материала для вас, воспользуйтесь поиском по сайту (в шапку справа символ поисковой лупы). Введите нужные темы,затем изучайте самые важные для вас.
Также мой видео-курс (https://shop.oficianty.com), он для официанта, но менеджеру необходимо это всё знать также.