18.03.2015     30
 

Чаевые история появления, сколько оставляют в разных странах


чаевые

Приветствую, друзья!

Сегодня поговорим про чаевые, этот вопрос волнует не только официантов, но и гостей в ресторане, да, да вы не ослышались)) Чаевые нужно уметь принимать достойно, а также, если вы решили отпраздновать банкет в ресторане, то должны уметь отблагодарить официанта или официантов за их хорошую работу.

Чаевые

Чаевые – вознаграждение, добровольно вручаемое посетителями обслуживающему персоналу сверх того, что положено по счёту. Подобное вознаграждение принято давать в ресторанах (официантам, иногда поварам), парикмахерских, такси, на заправках, в общем на предприятиях сферы обслуживания.

Как правило, “чаевые” клиенты дают по собственной воле, без принуждения со стороны персонала, хотя бывают и исключения в некоторых странах )) Довольно часто чаевые составляют основной доход официанта, порою превышая зарплату в несколько раз.

Я читал интересную статистику, что лишь примерно 50% гостей дают чаевые и знают как это делать и в каком количестве. А около 25-30% посетителей переживают по поводу того, сколько давать чаевых официанту. Как вы уже догадались, оставшиеся 20-25% не дают чаевых принципиально, или дают столько, что хочется плакать.

Чаевые история появления

Существует несколько историй, в которых авторство слову “чай”, “чаевые” приписывают разные страны. Представлю лишь несколько из них, а вы сами решайте, какой вам кажется наиболее правдоподобным.

[ads2]

  1. В Англии в 18 веке было модно пить чай в специальных “чайных садах” и на видном месте красовались столики с табличками “T.I.P.S” (To Insure Prompt Servise). Переводится фраза следующим образом, если хочешь экстренного обслуживания давай денежки 🙂 Те из посетителей “чайного сада”, кто хотел выпить горячего чаю и чтобы его быстро принесли, платил небольшую плату сверху. Кстати во многих странах до сих пор стоят столики в ресторанах, отелях, автобусах с надписью “T.I.P.S.”. Кто бывал в Турции и Египте, тот видел эти надписи довольно часто, в туристических странах основная часть заработка это “чаевые”.
  2. В Германии еще в 16 веке было такое понятие, как trinkgeld (дословно – “питьевые деньги”). В городах были установлены колодцы, воду в которых каждый набирал бесплатно, но за то, чтобы помочь донести ведра до дома, находчивые молодые люди просили маленькую оплату, около гульдена. Возможно, отсюда и появился термин “чаевые”.
  3. В России в 18-19 веках было принято давать половому (раньше именно так назывался официант) немного денег сверху для того, чтобы он был более расторопным при обслуживании. Сумма “чаевых” приравнивалась к порции самого дешевого сорта чая в заведении. Эта версия кажется мне наиболее схожей на правду.
  4. В США своя версия появления названия “чаевые”. Когда настоящий ковбой приходил к бар, то выкладывал определенную сумму денег, тем самым показывая официанту, что при хорошем обслуживании это вознаграждение может достаться ему. В итоге, если обслуживание устраивало посетителя, то он оставлял все выложенные деньги официанту, в противном случае забирал всё до цента 🙂

Сколько оставлять чаевых

Данный вопрос весьма не однозначный и зависит от многих факторов:

  • качества обслуживания;
  • типа заведения (простое кафе, элитный комплекс, дорогой отель или ресторан);
  • личного мнения посетителя (скупой или щедрый, в настроении или нет и так далее);
  • от суммы чека (простой обед на 10$ или банкет на 1000$).

Как правило размер чаевых составляет 5-15%, цифры могут лавировать в зависимости от факторов, описанных выше.

Ну, приведу несколько примеров:

  1. Компания из 4 человек пришла пообедать в шикарный ресторан, при этом заказчик скуповат, но хочет угодить своим богатым гостям, попросту говоря, повыпендриваться 🙂 В итоге при хорошем чеке он может оставить копейки, поскольку, это не его уровень, плюс врожденная скупость и отсутствие совести ))
  2. Пример из жизни: богатый человек заказал выездной банкет, все было хорошо, все были веселые, еда вкусная, мы работали замечательно, справлялись на все 100%. Гости начинают разъезжаться, время приближается к выплате вознаграждения и тут звонок – один из гостей попал в серьёзное ДТП. Все вскочили и поехали выяснять подробности, а мы остались не солоно хлебавши без чаевых 🙁
  3. Простой обед на 4 персоны, кухня нравится заказчику, работа официанта также. Как правило, этот гость оставляет около 5% чаевых или того меньше. Но в этот день у него удачная сделка, сорвал хороший куш или внук родился, в таком случае в виде исключения можно получить и 15% от чека чаевыми.

В общем каждый случай уникален и единого правила нет, кто, сколько и в какой день оставит чаевых. Одни гости при банкете на сумму 1000$ могут дать всего 10-20$ на чай, поскольку, считают и эту сумму достаточной )) Другие же после простого ужина могут уходя отблагодарить хорошей суммой денег официанта, бармена и администратора.

выносим-счет

Как правильно принять чаевые

После хорошего обслуживания гостей в ресторане вам нужно правильно их рассчитать. Кстати, заметка про обслуживание, рекомендую изучить:

Основные правила обслуживания гостей

Когда у вас попросили счёт, вам необходимо его красиво заполнить (без ошибок, вычеркиваний и грязи) и подать гостям. Как правило, счёт подается тому гостю, который попросил чек. Если вы не знаете, кто именно попросил чек, то папку или книжку со счетом нужно положить на середину стола.

После этого нужно наблюдать со стороны за гостями и когда деньги по счету вам положили, подойдите и с разрешения гостей взять книжку с деньгами. Если  вам отдают счет с деньгами, говорят “Спасибо!”, то сдачу можно не относить.

Если положили деньги и ничего не сказали, то вы обязаны вынести сдачу по счету. Не нужно играть в прятки с гостями после того, как вы забрали деньги по счету и там лежит денег больше, чем нужно. Если посетители захотят вас отблагодарить, то сделают это, а если намерены забрать всё до копейки, то так и будет.

Причем, когда вы выносите сдачу, то положите её на стол с улыбкой и со словами благодарности гостям. Не нужно кланяться или лобызать руки, как в царские времена, достаточно просто сказать “Спасибо!” 🙂

Если гости вам сразу положили деньги с чаевыми по счету, то тем более нужно подойти и поблагодарить за вознаграждение.

Если хотите проучить слишком жадных посетителей, вынесите им сдачу, но вряд ли это поможет. Как я уже писал в начале статьи, если человек входит в число 20-25% гостей, которые не дают денег официанту принципиально, то вы тут ничего не поделаете. Посетитель по счёту рассчитался, больше вы не имеете права от него требовать.

Вы можете сколько угодно нервничать, брызгать слюной, психовать если вам не оставили чаевые, но это вам не поможет. Нужно вынести сдачу и достойно проводить гостей. Смиритесь с тем, что не все люди дают щедрые чаевые и не нужно ждать с каждого стола 10-15% сверху от счета. Намного приятней, когда щедрые чаевые дают гости, от которых этого ну никак не ожидаешь, правда? Наверняка, у каждого из вас были такие случаи.

чаевые-юмор

Сколько чаевых принято давать в разных странах

В разных странах своё отношение к выплате чаевых. Как правило, это 5-20% от суммы чека, но бывают и исключения.

Для наших стран размер чаевых составляет примерно 10%, это нормально.

Есть страны, в которых чаевые могут обидеть хозяина заведения и давать их не стоит. Например, в Японии, если оставите чаевые, то официанты могут догнать вас на улице и вернуть деньги. Для нас это дико, но восток – дело тонкое! Такие же правила в Китае, хотя исключения действуют для туристических комплексов или районов, где много туристов.

Если верить статистике, то самые большие чаевые принято оставлять в США (15-20%) и Франции (15%), там официантам работать довольно прибыльное занятие.

В европейских странах замечено, что, чем северней страна, тем меньше размер чаевых. В Финляндии и Норвегии не принято давать чаевые в ресторане.

Не забывайте, что чаевые получают не только официанты и бармены, а водители такси, коридорные, портье и горничные в отелях, парикмахеры, в общем все, кто работает в сфере услуг или обслуживают туристов.

Поэтому, если поедите за границу отдыхать в отеле, то лучше иметь мелкие доллары или евро при себе, это поможет наладить контакт с обслуживающим персоналом.

Заключение

Сколько оставлять чаевых в ресторане каждый решает сам в зависимости от многих факторов. Просто нужно быть человеком и понимать, что каждый зарабатывает по-своему и если официанту принято оставлять чаевые за хорошее обслуживание, то нужно это делать. Как правило, люди, которые работают или работали ранее в сфере обслуживания всегда оставят денег сверх тех, которые указаны в чеке.

Есть еще хорошее правило, что для того, чтобы деньги к тебе приходили, нужно иногда с ними расставаться, даруя другим.

А что вы думаете, уважаемые читатели, насчет чаевых? Какой процент считается “нормальным” в вашей стране? Всегда ли вы даете официанту чаевые? Очень интересно узнать ваше мнение, пишите в комментариях.

 

Подписаться на новости блога можно тут — http://oficianty.com/podpiska

С уважением, Николай

Заметки по теме:

Самые оригинальные чаевые

Чаевые официанта, как их делить?

Какие самые большие чаевые гости оставляют официантам

Основные правила официанта в ресторане


Об авторе: adminafik

Обсуждение: 30 комментариев
  1. Дмитрий Зяблов:

    Здравствуйте мне очень понравился ваш сайт Николай, теперь я больше узнал про официатов, спасибо за ваше усердие!

    Ответить
    1. adminafik:

      Дмитрий, привет!
      Заходи по чаще, темы буду раскрывать многосторонние, будет интересно))

      Ответить
  2. Если обслуживание было на высоте, еда вкусной, а официанты предупредительными, обязательно стоит оставить чаевые.

    Ответить
    1. adminafik:

      Полностью с вами согласен, Виктор. Обстоятельства бывают разными и денег маловато в кармане и итоговый счет превысил ожидания)), но нужно всё равно оставить официанту денег, если его обслуживание вам понравилось.
      Даже маленькие проблемы с кухней не весьма влияют на вознаграждение официанту, поскольку его вина будет косвенной.
      Мне нравится, когда повара сами отдуваются за свои ошибки, набираются смелости и выходят в зал к людям, исправляют сами свои ошибки. А то на кухне ворчат все герои, а вот предложишь в зал выйти и объясниться с людьми, так сразу “геройство” куда то улетучивается))

      Ответить
  3. Александр:

    Давать чаевые не обязательно, если плата за обслуживание автоматически включается в счёт. В Бразилии это считается общим правилом, но клиент имеет право отказаться от уплаты по графе «обслуживание»

    Ответить
    1. adminafik:

      Александр, приветствую!
      Существуют исключения, конечно, но я довольно само встречал ресторанов, где чаевые уже включены в итоговый чек. В основном пишут, что “вознаграждению официанту не включено в счет, вы можете его отблагодарить на своё усмотрение”

      Ответить
  4. Александр:

    В ресторанах быстрого питания и кофейнях, где посетители сами получают заказ возле кассы, чаевые оставлять не принято, хотя иногда мелочь можно бросить в специально оставленную рядом тарелку

    Ответить
    1. adminafik:

      Если честно, то я вообще не понимаю такого словосочетания “ресторан быстрого питания”)) Есть рестораны с полным обслуживанием или кафе высокого уровня с качественной кухней и обслуживанием, а там, где тебе дают разогретую еду на подносе – это не может быть ресторан. Но это лишь моё мнение и про быстрое питание я не пишу на страницах блога, там официанты особо не нужны, лишь для уборки столиков((

      Ответить
  5. Дмитрий:

    Бывает ситуация,когда официантке в счет кладут презерватив…вроде это как намек,если со сдачей презерватив не вернулся,то “согласна”…

    Ответить
    1. adminafik:

      Дмитрий, я про такое никогда не слышал ранее)) довольно странное “ухаживание” , я бы на месте официантки на голову такому ухажеру одел))

      Ответить
  6. Елена:

    Я СЧИТАЮ,ЧТО 5-10% ЧАЕВЫХ ДОСТАТОЧНО.

    Ответить
    1. adminafik:

      У каждого своё мнение на этот счет, Елена.
      Вашу точку зрения я понял, тут и от суммы чека зависит, от настроение в этот день, качества обслуживания и других мелочей))

      Ответить
  7. Леа:

    Меня как-то покоробил вот этой пример из жизни, приведенный в статье: “богатый человек заказал выездной банкет, все было хорошо, все были веселые, еда вкусная, мы работали замечательно, справлялись на все 100%. Гости начинают разъезжаться, время приближается к выплате вознаграждения и тут звонок — один из гостей попал в серьёзное ДТП. Все вскочили и поехали выяснять подробности, а мы остались не солоно хлебавши без чаевых”. Такая поразительная черствость. У людей случилось несчастье! Неужели нельзя понять, что в такой ситуации им не до чаевых, и в такой ситуации вообще можно забыть о чем угодно? А если бы это ваш родственник или друг попал в серьезное ДТП? Такое ощущение, что автора статьи в принципе не волнует ничего, кроме денег…
    Хорошо, если я ошибаюсь и неправильно поняла, что хотел донести автор до читателей этим примером.

    Ответить
    1. adminafik:

      Я данным примером хотел сказать, что на то обстоятельство – получишь ты чаевые или нет порою влияют очень много обстоятельств, порою даже самые необычные. которые невозможно предусмотреть, вот и всё.

      Ответить
  8. Дмитрий:

    Чаевые отпугивают очень многих посетителей, включая меня. Вам надо над этим подумать, вы намного больше теряете от этого непринуждённого обязательства платить чаевые чем было бы без него. Прикиньте в какое заведение пойдёт человек где в правилах написано “Чаевые у нас не приняты” к примеру, или там где всё по умолчанию. Вот именно, в первом варианте посетителей будет гораздо больше соответственно и выручка владельца ресторана и зарплата официанта. Любой человека по своей природе скуп, потому что скупость основа выживания, если конечно он не миллионер, поэтому в какой то степени тому или другому жалко отдавать деньги на чай. Тем более накрутка в ресторане и так от 400 до 1000 процентов от стоимости ингридиентов в блюде. Лично меня очень напрягает давать чаевые, поэтому хожу в кафе подешевле.

    Ответить
    1. adminafik:

      Дмитрий, у каждого человека свой взгляд на этот вопрос, я никого не заставляю это делать. Каждый решает сам, что и как ему в жизни делать. Даже если в заведении указано, что чаевые входят в чек (хотя я такие не встречал почти), то многие посетители будут оставлять официанту.
      Просто так принято, это правила “хорошего тона” что-ли, если вы пошли в ресторан и готовы выложить 100-150$ за ужин, то и 10$ дать сверху не должно быть для вас напрягом))
      В противном случае можно ходить в кафе или фастфуды попроще, где ничего оставлять официанту не нужно.
      В разных странах отношение к этому различное, вот я и описал это в заметки для расширения кругозора читателей.

      Ответить
      1. Олег:

        У нас в Израиле раньше большая часть зарплаты официанта составляли чаевые. Сейчас этого нет, но чаевые все равно дают. Я вообще даю чаевые всегда, даже если не был доволен. Если что то было не так с едой это не вина официанта – он работал. Если обслуживание было плохим, просто оставляю меньше и в обоих случаях не возвращаюсь. Чаевые не должны отпугивать – ходим в ресторан не каждый день и по нескольку раз в день. Это моё мнение. Если человек меня отслужил он заслуживает награду за труд.

        Ответить
        1. adminafik:

          Олег, приветствую!
          Я стараюсь всегда оставлять чаевые, поскольку сам работаю в общепите и понимаю, что если ты позволил себе посетить ресторан или кафе, то и оставить на чай необходимо официанту при хорошем обслуживании. Если официанты стараются меня обмануть или схитрить, то это хорошо видно и в таком случае я не позволяю им так поступать, вывожу на чистую воду и чаевые не даю.
          А вообще такой тяжелый труд официанта заслуживает чаевых, но всем людям это не пояснить, у каждого своё мнение.

          Ответить
  9. Ильнали:

    Доброго времени суток!
    Конечно, много факторов существуют, от которых зависит оставит гость на чай или нет.
    В моей практике был такой случай. Я работала в ночном клубе. И как то раз к нам пришел гость в гордом одиночестве. Я его обслуживала как полагается. Видно было, что гость был чем-то опечален. И в один момент, он начал выговаривать мне все то, что его тревожило. Я его выслушала, дала какой-то совет. После чего он попросил счет и оставил мне 2000 руб. Причем счет был на меньшую сумму. И такие случаи бывают. Важно быть и немножко психологом в нашем деле)))

    Ответить
    1. adminafik:

      Ильнали, да, официант сочетает в себе много профессий (я про это писал уже ранее). Все мы тонкие психологи и трудоголики,грузчики, юмористы, сомелье и воспитатели иначе не получается))

      Ответить
  10. Алексей:

    Доброго времени суток.Сам я управляющий в ресторане
    Насчет чаевых уверен что если вам все понравилось и Вы расчитываете в будущем посетить заведение обязательно надо оставить чаевые и Вы удивитесь в следующий раз как Вас будут встречать как родного.Хотя вы можете сказать что и так это обязанность персонала но поверьте что и обслуживают и встречают таких гостей очень тепло. Насчет процентов у нас в городе от 5 до 10 % дает примерно половина гостей.

    Ответить
    1. adminafik:

      Привет, Алексей! Согласен, что гостей, которые оставили хорошие чаевые, официанты сразу запомнят и даже если гость посетит их через полгода, они его с большой вероятностью вспомнят))
      Уверен, что если вам всё понравилось, то дать чаевые официанту вы должны в любом случае.
      Возможно, моё мнение субъективное, но в большинстве своем многие работники общепита оставляют чаевые коллегам, поскольку понимают, что это довольно тяжелый труд и он должен быть вознагражден.
      А если у людей нет денег дать официанту “чаевые”, то нужно ходить в фастфуд или макдональдс, там чаевые не приняты или как вариант приготовить дома и поужинать))

      Ответить
  11. Настя:

    Недавно сходили с “девочками” в кафешку (до ресторана это заведение сильно не дотягивает). Хорошо покушали, потенцевали, выпили… Принесли счёт на 7500т.р. в нём была отдельно графа Официант 800р. Мы оплатили ровно 7т.р. Так как половина из счёта были напитки, которые мы сами себе разливали, т.к. официантка подходила ОЧЕНЬ редко. Так что вы думаете?! Эта “шарашкина конторка” стала нам угрожать что вызовет полицию ибо мы не платим полностью по счёту… Естественно правда была на нашей стороне и в итоге они взяли сколько давали и мы ушли… Вопрос: это приемлемое качество обслуживания и общение с клиентами?

    Ответить
    1. adminafik:

      Я лично считаю, что включать в счёт чаевые в наших странах в кафе низкого уровня весьма опрометчиво))
      Раньше была такая практика включать 10% “за обслуживание”, особенно в приморских кафе, но это должно быть указано на первом листе меню.
      В целом хозяева заведения могут менять ценовую политику как им заблагорассудится, а уж дело посетителей – ходить в такие заведения вам или нет.

      Ответить
  12. Артем:

    досадно, но ни в коем случае не обидно (понял разницу читатель, надеюсь), когда оставил чаевые, уверен в из приличном объеме, а обслуживающий персонал ни-на чуточку не больше, ничем не более отличительнее чем с другими – попрощался с вами. А также то, о чём рассказывалось в статье – официант дополнительно поблагодарил посетителей (за чаевые) – не встречал такого.
    НО. оставляю чаевые и по сей день и не намерен менять привычку.
    Своим комментарием задаю вопрос, какое мнение у кого, почему происходит иногда так, как я рассказал?

    Ответить
    1. adminafik:

      Артем, вопрос ваш больше риторический)) на него однозначного ответа нет….
      Если вы постоянно оставляете чаевые в заведении, которое регулярно посещаете, то персонал вас будет узнавать при последующих визитах.
      Если первый раз посетить кафе или ресторан, оставить там среднестатистические чаевые, то официант в большинстве случаях вас поблагодарит за них. Однако это происходит не всегда, согласен))

      Ответить
  13. Александр:

    Моё мнение по этому поводу:
    Я отношусь к тем 20% жадных. Я считаю так, официанты, врачи и другие люди получают зарплату, размер её это отдельный вопрос, приходя в заведение в цену любого блюда входит калькуляция Зп всего персонала, аренда зала, Зп директора, цена продуктов, почему я должен давать взятку? Чтоб меня чуть лучше обслужили? Вот как в той истории когда мальчик воду носит, он получает за это плату чаевыми. Тут же в еду все включено. Или я должен питаться дома, потому что все привыкли получать взятки? Бесит меня этот факт, что все к этому привыкли. Пример в роддоме врач устанавливает таксу за свои услуги при этом в родах не участвуя,в универе преподы дают список чтоб им стол накрыли, и это не как не улучшает сдачу экзаменов, это все считают в порядке вещей, а потом возмущается когда милиция, судьи, депутаты берут взятки, да общество у нас такое, начни с себя, перестаёт давать и брать взятки обзывая их чаевыми, подарками, благодарностями, откатами, ретро-бонусами…

    Ответить
    1. adminafik:

      Вот и хорошо, хоть кто-то написал мнение, отличное от моего))
      Александр, коррупция – это совсем не то, что вы думаете)) Просто зарплата в большинстве заведений официанту устанавливается такая, которая подразумевает еще дополнительные бонусы в виде чаевых.
      Если повар не видит таких бонусов, то и зарплата у него на порядок выше, хотя в некоторых заведениях чаевые делят на весь персонал, но это уже совсем другая история))

      Ответить
  14. Алех:

    К сожалению в ресторане бываю не часто. Последний раз на двадцатипятилетии дочери. Недавно была встреча с одноклассником которого не видел 50 лет после продолжительной прогулки по нашему городу и местам где прошло наше детство и юность, зашли немного удалить голод ,я заметно удивился качеству еды и вежливому обслуживанию когда официант сказал: “Спасибо. Ваш заказ принят. Через 15 минут вы сможете оценить ваш выбор и нашу кухню. Надеемся что вам понравится.” Скажу что и еда и обращение ко мне и моей гостье мне очень понравилось и я не в коем случае не пожалел ,что интуитивно, не зная правил оставил сверх счета 20%. У нас говорят Халал олсун!!
    P.S. Спасибо вам за эти заметки/////

    Ответить
    1. adminafik:

      Пожалуйста! Рад буду вашим визитам и комментариям.

      Ответить

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Мой видео-курс
nikolay
Подписаться на новости сайта