04.07.2015     6
 

Какие профессии объединяет в себе официант


vybor_professii_big

Привет, друзья!

Сегодня статья-размышление о том, сколько же профессий объединяет в себе официант. Когда отдыхал на море, то захотелось написать заметку по данной теме, сегодня выполняю задуманное.

Какие профессии объединяет официант

Для начала хочу перечислить те качества, которые требуются официанту:

Личные качества, которыми должен обладать профессиональный официант:

  • коммуникабельность ( способность к общению, к установке связей, контактов, общительность; совместимость (способность к совм. работе) разнотипных систем передачи информации.);
  • пунктуальность;
  • дисциплинированность;
  • хорошо развитая память;
  • опрятность;
  • хорошая координация движения тела, рук и ног;
  • cтрессоустойчивость, умение владеть собой и улаживать конфликты в стадии их зарождения;
  • иметь хорошую дикцию, уметь правильно и понятно излагать свои мысли;
  • вежливость, приветливость, знание этикета;
  • выносливость;
  • остроумие, хорошее чувство юмора;
  • умение работать в большом коллективе и находить со всеми общий язык.

Исходя из перечня качеств, которыми должен обладать официант, составлю список профессий, которые он в себе сочетает))

1. Психолог

[ads2]

Прежде всего любой официант это тонкий психолог, который может знать о гостях в ресторане очень много. Исходя из этого каждый гость требует к себе особый подход, у каждого есть свои “секретные ниточки”, за которые нужно слегка потянуть, чтобы получить хорошие чаевые.

Чаевые история появления, сколько оставляют в разных странах

Опытный официант профессиональным взглядом видит сразу:

  • кто пришел в ресторан;
  • что можно ожидать от этого гостя;
  • в каком он состоянии (трезвый или не совсем);
  • кто его сопровождает (если с женой или коллегой по работе -это одно, если с молодой симпатичной подругой – совсем другое :));

Исходя из этих и многих других факторов будет строиться общение с гостем. Зачастую постоянным гостям в компании новых друзей хочется, чтобы ему чуток больше внимания уделили, чем всем остальным. Вот хочется ему и всё, хоть оземь разбейся, а сделай, хоть у тебя еще несколько столов кроме него))

Официант очень тонко должен чувствовать психологическое состояние посетителя, если он уже “заведён” или сильно расстроен, озлоблен, нужно попытаться найти способ разрядить ситуацию, смягчить, что ли. Всегда нужно стараться сгладить конфликт в самом зародыше, не делать вид, что ничего не происходит и, особенно, не нужно ждать, чем всё это закончится.

Официант должен стараться опережать на один шаг происходящие события, конфликтов это также касается. Так что знайте, что если вы долго проработаете официантом, то вы овладел навыками психолога, хоть и диплома у вас ещё нет))

марафонец

2. Спортсмен

По разным подсчётам официант за 12-часовую смену проходит от 8 до 12 километров, по крайней мере в интернете читал такие сведения. По этому поводу проводили очень интересный эксперимент, советую вам прочитать:

Эксперимент:сколько официанты проходят за смену?

Официантам одевали шагомеры и брали среднее значение пройденного пути за 3 дня и выводили среднее значение. Кстати, эксперимент проводили на примере небольшого кафе, а если ресторан большой или кухня располагается далеко от обслуживаемого столика, то прибавьте еще несколько km.

У новичков, обычно, первое время с непривычки сильно болят ноги, хватает судорога. У меня также были подобные проблемы, когда я только начинал работать официантом, про это я писал тут:

Читайте по теме:  Резюме официанта

Мой первый опыт работы официантом в ночном клубе

Так что официант можно сравнить со спортсменом по получаемым нагрузкам, плюс ко всему мы ещё и переносим большое количество тяжелых тарелок и посуды при этом. Попробовал бы профессиональный спортсмен пробежать с подносом на каблуках километров 10, интересно, сумел бы, как вы думаете?

3. Грузчик

Это особенно касается выездных мероприятий, которых требуется всё для банкета собрать, упаковать, загрузить на транспорт, затем выгрузить, расставить, обслужить банкет, затем всё опять собрать, погрузить на транспорт и разгрузить.

Что нужно знать официанту, который идет на выездной банкет?

В идеале, конечно же, разгрузку-погрузку должны выполнять не официанты, но, как правило, руководство особо не заморачивается по этому поводу)) Обычно всю работу выполняют официанты, это и разгрузка посуды и мебели, сборка столов, расстановка стульев, затем в обратной очерёдности.

Вообще официанты очень выносливый народ, как в физическом, так и психологическом плане, согласитесь?

Жаль, не нашел в интернете данных по поводу количества переносимых грузов официантами за рабочую смену. Но, уверен, что это цифра довольно большая. Если рассматривать массу переносимого груза официанта на выездном банкете и рабочую смену грузчика, то официант окажется победителем.

Так что, ребята, у кого проблемы с выносливостью или здоровьем, задумайтесь, сможете ли вы работать официантом.

комик-аткинсон

4. Юморист, сатирик

За долгие годы работы и общения с официантами могу уверенно сказать, что большинство из них обладают замечательным чувством юмора. В этом мне приходится убеждаться ежедневно сталкиваясь с новыми коллегами на различных мероприятиях.

Считаю, что людям, которые ценят, понимают юмор и сами способны шутить легче живется на нашей планете. Не люблю я по жизни нытиков или зануд, которые всё воспринимают буквально и видят в жизни больше недостатков, чем замечательных мгновений.

В нашей среде довольно много замечательных рассказчиков всевозможных баек и историй. Вот и у нас, в Днепропетровске таких многие знают, как правило, это довольно опытные официанты, много повидавшие на своём веку и умеющие приукрасить любой рассказ и сделать из него бестселлер))

5. Бармен, сомелье, профессиональный дегустатор

Думаю, что каждый официант забегал на бар и иногда делал заказ сам. Довольно часто многие работали в ресторанах и кафе поочередно, то барменом, то официантом и знают секреты этих профессий одинаково профессионально хорошо.

А уж про количество всевозможных дегустаций на работе можно написать не одну заметку)) Это могут быть как профессиональные дегустации, сопровождающиеся рассказом лектора, так и простые пробы напитков на банкете или других мероприятиях.

Это интересно:

Моя экскурсия в центр культуры вина в Шабо

К примеру, обедал гость в ресторане и принёс свой напиток, элитное вино, отборный коньяк, грапу, рисовую водку, ром или уникальную текилу из Мексики. Если будет возможность попробовать грамм 20, неужели вы откажетесь? Должен ведь официант знать, какой вкус, цвет и запах имеет тот или иной напиток. Безусловно, никто не говорит про постоянное употребление спиртных напитков на работе, но пригубить чуток нужно и меру соблюдать необходимо – неоспоримый факт.

Читайте по теме:  Винный штопор, виды, история создания и принцип действия

Каждый официант бывал в “шкуре” сомелье, поскольку винных рассказчиков могут себе позволить далеко не все рестораны, а лишь избранные. Вот и приходится официанту брать и эту ношу на себя и заучивать ассортимент всех напитков ресторана, особенно трудно бывает с винами, тут и страну нужно запомнить, название, торговую марку и год изготовления.

Кстати, про это я подробно уже писал тут:

Как выучить меню ресторана, основные советы

6. Уборщик

Да, официанты довольно часто во время своей работы убирают всевозможный мусор, подметают и промывают полы. Во многих кафе и даже ресторанах официанты сами проводят утром уборку помещения перед работой.

Если у вас всё по-иному, поздравляю, вам повезло))

Знаю, что есть такие рестораны, в которых официанты приходят на работу и выполняют строго свои обязанности, у них есть помощники даже для того, чтобы отнести на мойку грязную посуду. Даже униформа их ждёт на работе выстиранная и идеально отглаженная, не спорю, есть такие рестораны, не это скорей исключение. А вы делаете уборку в своем ресторане, очень интересно узнать? Напишите в комментариях пожалуйста.

У каждого наверняка были ситуации, когда возле столика падало стекло или посуда и нужно была там быстренько убрать и навести чистоту, верно? Можно и уборщицу пойти, найти и попросить убрать, но иногда на это нет времени, проще самому всё сделать и всё.

детский-день-рождения

7. Воспитатели детей

Довольно часто родители, которые приходят в ресторан с маленькими детьми, считают, что раз они платят деньги, то вы должны еще и за их детьми приглядывать))

Откровенно говоря, это полный абсурд и у официанта кроме этого забот не впроворот, честное слово. Вот нам только маленьких любознательных детишек еще не хватало в ресторане, чтобы их постоянно обходить, отвечать на их не заканчивающиеся вопросики и смотреть, чтобы случайно чего не разбили себе или имущество заведения.

Самый кошмарный день, это когда заказывают детский день рождения малышей на 20, а детей садят в отдельном зале. У родителей “своя свадьба”, а у детей своя и они начинают выносить мозг всему персоналу ресторана))

Вот такие вот официанты универсалы, друзья! А как по вашему, какие ещё профессии сочетают в своей работе официанты?

Кстати, все официанты это ещё и  разведчики, которые хранят множество тайн, которые они видят и слышат во время обслуживания. Делитесь своими мнениями, очень хочется узнать вашу точку зрения в этом вопросе.

До встречи!

Подписаться на новости блога можно тут — http://oficianty.com/podpiska

На десерт видео о том, как официант мастерски разделывает стейк! Наслаждайтесь))

 

С уважением, Николай.

Читайте по данной теме:

Как официанту пройти обучение — 4 проверенных способа

Основные правила обслуживания гостей


Об авторе: adminafik

Обсуждение: 6 комментариев
  1. Менеджер по продажам является универсалом в экономике, так как он объединяет все профессии, связанные с бизнесом.

    Ответить
  2. На самом деле официант играет едва ли не самую главную роль в ресторане. Особенный официант принесёт больше, чем реклама.Это как театр, где идут на звезду, а не в помещение. Кстати, приглашаю на мой сайт рассказать о профессии. Спасибо.

    Ответить
  3. В рамках образовательной программы по профессии «Официант, бармен» учащемуся «даются» основные сведения о классификации предприятий общественного питания различной формы собственности, оборудовании и инвентарю предприятия.

    Ответить
    1. adminafik:

      Какой формы собственности предприятие общественного питания официанту абсолютно параллельно, лишь бы соблюдали условия договора и платили вовремя зарплату.

      Ответить
  4. Александр:

    Если за рубежом средний возраст официанта 30-35 лет, то на постсоветском пространстве – 18-25. И пусть многие со временем сменят профессию – навыки, полученные здесь, могут стать основой успешной карьеры.

    Ответить
    1. adminafik:

      Полностью согласен, у нас средний возраст официантов моложе, чем за рубежом. Среди моих знакомых и коллег официантов у многих возраст 35-45 лет и все замечательно работают в хороших ресторанах.

      Ответить

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Мой видео-курс
nikolay
Подписаться на новости сайта