Сегодня расскажу о классификации вин и температуре подачи различных вин в ресторане. Для всех официантов эта тема довольно важная и сегодня на ней остановимся подробно.
Хочу сразу предупредить, что под «вином» на блоге я подразумеваю только виноградное вино, хотя их в мире существует огромное разнообразие (плодовые, ягодные, изюмные, многосортные купажные и прочие).
Просто давайте так условимся и всё, я не хочу сказать, что не виноградные вина ниже качеством или не такие ароматные, нет. На каждый напиток есть свой любитель и ценитель, просто под понятием «вино» я подразумеваю только виноградные вина.
Классификация вин
Вино — алкогольный напиток, результат полного или частичного брожения виноградного сока, а наука, изучающая вино, называется энология.
Все виды, по которым классифицируют виноградные вина я представил на схеме выше.
По способу производства вина различают:
- газированные;
- ароматизированные;
- контролируемые по происхождению.
По содержанию спирта и сахара вина классифицируют:
- сухие;
- сухие особые;
- полусухие;
- полусладкие;
- крепкие;
- полудесертные:
- десертные;
- ликерные.
По качеству и выдержке вина подразделяют на:
- молодые;
- без выдержки;
- выдержанные;
- марочные;
- коллекционные.
По цвету вина:
- белые;
- розовые;
- красные.
Сейчас у многих иностранных производителей существуют свои критерии для классификации вин и они отличаются от представленных в этой заметке.
Температура подачи вина
Для различных вин существует своя температура, при которой оно максимально раскрывается и имеет лучший аромат, вкус, цвет и послевкусие.
Эта температура и рекомендуется виноделами для подачи определенного вина гостям для употребления.
Для удобства я свёл все данные по температуре подаче вин в таблицу:
Глядя на неё можно примерно понять температуру подачи определенного вида вина, но существуют и исключения из этой таблицы, поскольку ассортимент вин огромен и все их втиснуть в рамки такой таблицы довольно сложно.
Не забывайте, что бутылку вина еще необходимо правильно открыть и подать гостям, но про это я писал ранее:
Винный штопор, виды, история создания и принцип действия
Теперь вы знаете основные виды классификации и среднюю температуру подачи виноградных вин. Уверен, что таблицы и информация в заметке пригодятся вам для работы в кафе или ресторане. Можно было очень много написать еще различной информации по этой теме, но не хочу уводить вас от главного.
Если вы будете путешествовать по местам, где производят вино, рекомендую вам обязательно посетить дегустации вина.
Моя экскурсия в центр культуры вина в Шабо
Прочитайте эти основы пару раз и пусть они отложатся у вас в памяти.
По любым вопросам пишите в комментариях, буду рад с вами побеседовать.
До встречи!
Заметки по теме:
Основные правила столового этикета
Понятие общепита и классификация предприятий общественного питания
