03.08.2016     4
 

Сомелье актер, хозяин винного погреба или менеджер по продажам?


sommelier

Сегодня расскажу  кто такие сомелье, в чём заключаются их основные должностные обязанности, что должны знать и уметь, где можно обучится данной профессии.

Скажу сразу, что данная профессия у нас довольно редкая, а уж профессиональных дипломированных сомелье можно пересчитать на пальцах. Некоторые считают, что в обязанности сомелье входит лишь предложить гостям вино, откупорить бутылку штопором и красиво разлить напиток по бокалам.

На самом деле профессия сомелье включает в себя еще много различных обязанностей, о которых я расскажу далее.

Сомелье – основы профессии

Кто такой сомелье

Сомелье (фр. sommelier) – работник ресторана, отвечающий за составление винной карты, приобретение и правильное хранение вина,  правильное предложение напитка гостю ресторана.

Он также должен красиво рассказать характеристики и вкусовые качества предлагаемого вина доступным для гостя языком и правильно порекомендовать определенный напиток в зависимости от выбора блюд гостя.

Слово sommelier пришло к нам из Франции, где означало ранее “ответственный по закупкам”, позднее профессия видоизменилась и обрела более понятный для нас вид – хозяин винного погреба.

Обязанности сомелье

Спектр обязанностей сомелье в ресторане довольно широкий. Он должен быть тонким психологом, хорошо разбираться в винах и других напитках, быть немного актером и иллюзионистом, менеджером по продажам, маркетологом, хозяйственником.

vine

Давайте подробно рассмотрим, что входит в обязанности сомелье:

  1. Составление винной карты в ресторане. Она должна быть грамотно составлена,  быть уникальной и учитывать все предпочтения и нюансы гостей заведения, специфические особенности кухни ресторана и многие иные факторы.
  2. Заботится о винном погребе, его обновлении и наполнении, условиях хранения напитков.
  3. Сомелье  занимается закупками вина, договаривается с поставщиками. Он должен предварительно тщательно продумать  условия для хранения напитков (температуру, влажность и т. д.)
  4. Знать характеристики вина, уметь красиво о нем рассказать гостям, правильно его предложить, если необходимо перелить в декантер и разлить по бокалам.
  5. Постоянно повышать своё мастерство, посещать дегустации, выставки, фестивали вина. Этим нужно постоянно “жить”, читать литературу, общаться с людьми, которым интересна культура виноделия.
  6. Проводить дегустации, знакомить обслуживающий персонал с новыми напитками, которые вводят в винную карту.
  7. Помимо того, что сомелье отменно разбирается в винах он должен грамотно и в то же время доступно раскрыть все особенности вкуса, характер вина, его особенности так, чтобы гость понял всё, о чём он говорит. Если оперировать лишь специфичными терминами в разговоре, то вы, образно говоря, пообщаетесь “сами с собой”:)
  8. Сомелье должен быть и психологом, поскольку в беседе с гостем должен определить его платежеспособность и предлагать лучшие вина из соответствующего ценового сегмента.
  9. Разрешение спорных вопросов и ситуаций, связанных с напитками.
Читайте по теме:  Какие обязанности возлагаются на управляющего ресторана

Это основные обязанности сомелье, в зависимости от особенностей заведения они могут немного отличаться от перечисленных выше, но не существенно.

Кроме перечисленных обязанностей, сомелье кроме вина и иных спиртных напитков должен разбираться в чае, кофе, сигарах и даже минеральной воде.

Как стать профессиональным сомелье?

В странах, где издавна развито виноделие, к обучению профессии сомелье подходят очень основательно и обучение может продолжаться от 9 месяцев до нескольких лет.

почему-розы-растут-возле-винограда

При этом процесс обучения включает в себя множество различных дисциплин и не только по виноделию и эногастрономии (искусство сочетания напитков и еды).

[ads2]

Студенты изучают также историю виноделия, почвоведение, органолептику ( метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств: зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса), различные винодельческие регионы мира и их особенности.

После теоретических занятий обязательно предусмотрена практика на винных заводах и виноградниках.

Стоимость таких курсов в Италии, Франции, Испании составлет до 3000 евро за курс! Причем на самые престижные курсы сомелье существует жесткий отбор и в школы принимают не всех желающих, а лишь самых-самых))

Как правило, опытные сомелье в странах с развитым виноделием это мужчины в возрасте старше 40-45 лет.

wine-2

В странах бывшего СНГ всё намного проще. Обучение в школах проходит по довольно ускоренной программе и уже за 15-20 лекций из вас обещают сделать профессиональными дегустаторами вина:) При этом стоимость курсов стартует от $500, возможно и меньше, я не все курсы просмотрел, лишь некоторые из них.

Вот почему многие сомелье в наших странах это бывшие официанты или бармены и возраст их намного младше, чем у западных коллег.

С годами  специальность сомелье становится более востребованной, поскольку помимо ресторанов дегустаторы требуются в винные бутики, на винодельческие заводы. Профессия эта довольно интересная, но для того, чтобы стать профессионалом необходимо много читать, посещать выставки, дегустации, посещать различные виноградники в разных уголках планеты.

Читайте по теме:  Должностные обязанности бармена ресторана

Желаю вам найти ту профессию, которая будет доставлять вам моральное и материальное удовлетворение))

Если у вас есть опыт работы сомелье или возникли замечания или вопросы, пишите их в комментариях, обязательно отвечу всем.

Интересные заметки по теме:

Классификация вин и температура подачи вина

Основные правила столового этикета

Моя экскурсия в центр культуры вина в Шабо


Об авторе: adminafik

Обсуждение: 4 комментария
  1. Татьяна:

    Возможно ли женщине стать профессиональным сомелье?

    Ответить
    1. adminafik:

      Приветствую, Татьяна!
      Был слегка шокирован вопросом, честно. Женщины летают в космос, играют в хоккей, занимаются всеми экстремальными видами спорта и порою превосходят мужчин во многом. Так почему же они не могут выучить азы профессии сомелье и развивать свои навыки?
      Конечно же – ДА, говорю однозначно.
      Самое главное – это желание и любовь к профессии, тогда не существует никаких препятствий.

      Ответить
  2. Галия:

    Скажите пожалуйста, если я не ошибаюсь у нас бармены это то же самое, что сомелье?

    Ответить
    1. adminafik:

      Нет, это две разные профессии, но в некоторых заведениях один и тот же работник может совмещать их.
      Например, во многих кафе есть бармен- официант, официант – администратор и так далее, зачастую повара могут совмещать работу в горячем и холодном цехе.

      Ответить

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Мой видео-курс
nikolay
Подписаться на новости сайта