Должностная инструкция повара

Должностные обязанности повара зависят в первую очередь от масштабности бизнеса и профиля компании-работодателя. Согласитесь, что есть разница — готовить сосиски в тесте или импровизировать на кухне высококлассного ресторана.

На этот случай работодатель часто вносит уточнения в части компетенции повара. Универсальный документ включает в себя такие пункты как общие положения, должностные обязанности, права и ответственность специалиста по приготовлению и подаче пищи.

Общие положения

Должностная инструкция повара не является обязательной, но, несмотря на это, многие крупные компании вводят в действие подобный документ. Объясняется это просто — наличие официальной бумаги помогает руководителю организации четко спланировать рабочий процесс.

При этом сам повар точно знает, что входит в его функционал и какими правами он наделен.

Обратите внимание! Составлением должностной инструкции обычно занимается юрист компании, сотрудник кадровой службы или непосредственный руководитель. В некоторых случаях повара самостоятельно составляют документ, после чего согласовывают текст с директором.

Классически должностная инструкция содержит в себе 4 основных блока — общие положения, права, обязанности и ответственность. В первый раздел обычно включают пункты следующего содержания:

• Повар относится к категории специалистов или рабочих и назначается на должность генеральным директором или другим уполномоченным лицом. Например, если в штате есть шеф-повар подобные права могут быть закреплены за ним.
• Повар освобождается от должности соответствующим приказом, подписанным директором или другим уполномоченным лицом.
• На время отсутствия специалиста его обязанности переходят другому повару, о чем издается соответствующий приказ. Здесь лучше не указывать конкретных фамилий и имен для того, чтобы любой сотрудник смог подменить отсутствующего.
• На должность повара назначается лицо, которое соответствует профессиональным требованиям работодателя — наличие средне специального образования, стажа работы и соответствующего разряда. В пункт «Общие положения» обычно вписывают информацию о том, какой квалификацией и навыками должен обладать повар. Например, в должностной инструкции могут быть отражены требования к владению определенным оборудованием или знаниям кулинарных технологий.

Хостес что это за профессия, основные обязанности

В этот раздел должностной инструкции повара в обязательном порядке включается информация о том, какими документами следует руководствоваться повару в процессе работы. Многие компании составляют для подчиненных подробные документы с указанием дополнительных требований. К ним относят:

• наличие медицинской книжки;
• порядок прохождения периодических медицинских осмотров;
• организация работы с алкоголем.

Должностные обязанности повара

Раздел инструкции повара, который касается выполнения обязанностей, напрямую связан с функционалом работника. Сюда включаются задачи, входящие в зону профессиональной компетенции специалиста.

При составлении документа в обязательном порядке учитывается рабочее время повара и функциональные обязанности других сотрудников в этой сфере. Чем подробнее расписан этот раздел инструкции, тем лучше для обеих сторон.

Наличие конкретных формулировок и четко поставленных задач внесет ясность в рабочий процесс повара. К тому же каждое заведение имеет свои особенности и специфику, что также требует обязательного отражения в инструкции. Стоит сказать, что должностная обычного повара будет существенно отличаться от документа шеф-повара.

Сомелье – какие обязанности и за что отвечает

Каких-то требований к составлению инструкции в части обязанностей нет, но все же в документ рекомендовано включить некоторые важные аспекты. Перечислим допустимые варианты:

• порядок подготовки инвентаря, оборудования и рабочего места повара;
• проведение оценки наличия запасов сырья и материалов;
• анализ материальных ресурсов и наличия достаточного количества персонала для приготовления кулинарных блюд;
• подготовка товарных отчетов;
• составление заявок на приобретение продуктов и другого сырья;
• контроль за хранением и расходом продуктов;
• разработка меню;
• изучение требований клиента к качеству и оформлению блюд.
• процесс приготовления, презентация и оформление блюд.

На самом деле пункт «Должностные обязанности» каждый работодатель пишет под себя. Если для вас принципиально включить в инструкцию порядок приготовления и оформления изысканных десертов, нарезки фруктов и овощей и других тонкостей, обязательно укажите эти пункты в текст документа.

Обязанности бармена ресторана

Помните, что чем подробнее составлена должностная инструкция, тем больше понимания будет у повара и тем легче ему будет работать. А при некачественном исполнении обязанностей ему проще будет предъявить претензии и привлечь к соответствующей ответственности.

На заметку. Если у повара есть персонал в подчинении, к его обязанностям автоматически добавляется контроль за качеством их работы.

Права повара

Обязанностей у повара много, но это не значит, что у него нет прав. В должностной инструкции подробно прописываются полномочия специалиста. При составлении документа можно пользоваться общими формулировками, но все же лучше более точно указать права работника.

Ниже приведем пункты, рекомендуемые к включению в должностную инструкцию повара:

• Сотрудник имеет право знакомиться с проектами руководства компании, которые непосредственно связаны со спецификой его деятельности.
• Повар вправе предлагать руководителю или директору идеи в части совершенствования производственного процесса и работы предприятия в целом.
• Специалист имеет право требовать замены неисправной техники в случае ее поломки.
• Повар в обязательном порядке сообщает руководству о некачественной работе со стороны поставщика продукции и требует его замены.
• Сотрудник вправе сообщать непосредственному руководителю или директору о каждом недостатке, который был выявлен им в процессе исполнения должностных обязанностей.
• Повар вправе требовать от администрации компании проведения работ по санитарной обработке по мере необходимости.
• Сотрудник раздает распоряжения подчиненным, если таковые имеются, в рамках своей компетенции.
• Повар имеет право сообщать руководству обо всех недочетах и недостатках, выявленных в ходе рабочего процесса, и предлагать решения в части их устранения и оптимизации.

Если кратко, то в разделе «Права» должностной инструкции повара указывают, что специалист может требовать от других и в каких случаях обращаться к начальству. Обычно любой сотрудник имеет право повышать свою квалификацию и проходить переподготовку за счет средств компании.

Но если такого нюанса не прописано в должностной, есть все риски, что руководство откажет в обучении. В этом случае повышать квалификацию придется за свой счет. Отсюда вывод: каждый раздел должностной инструкции должен быть изучен потенциальным работником и грамотно составлен работодателем для защиты собственных интересов.

Ответственность

Пункт о зоне ответственности повара — необходимый элемент его должностной инструкции. Процесс приготовления пищи, соблюдение санитарных норм, оформление блюд — все эти обязанности требуют качественного исполнения. Если повар нарушает их, его привлекают к ответственности в рамках его должностной инструкции.

Пункты, рекомендованные к включению в документ:

• Повар несет ответственность за невыполнение обязанностей, халатное отношение к работе или несоблюдение сроков.
• Нарушение правил трудового распорядка, техники безопасности и правил внутреннего распорядка влечет за собой привлечение работника к ответственности согласно действующим нормам трудового законодательства.
• Повар может быть привлечен к ответственности за любые правонарушения в пределах законодательства. Это значит,что любой проступок работника может быть приравнен к наказуемому деянию вплоть до уголовного. Так, работодатель, уличивший повара в хищении продуктов, имеет право обратиться в суд с требованием возместить убытки и привлечь виновного к уголовной ответственности.
• Причинение материального ущерба по неосторожности — повод для работодателя взыскать средства с повара. В этом случае порядок определения наказания определяется с учетом действующего трудового и гражданского законодательства.

При составлении должностной инструкции не забывайте о том, что должностная инструкция — локальный документ, в котором должны быть отражены цели и задачи организации в целом и конкретного работника в частности.

В этом случае у двух сторон не возникнет вопросов, а даже если таковые появятся, в них легко будет разобраться, руководствуясь официальным документом.