Привет, друзья!
Любой официант, который приходит в новый коллектив обязательно интересуется, как ему предстоит поступать с чаевыми, которые он будет получать за свою работу. Вот и хочу сегодня написать о том, какие существуют способы распределения чаевых в ресторанах, уверен, это для многих актуально, верно?
Рекомендую вам также почитать следующую заметку:
Чаевые история появления, сколько оставляют в разных странах
Способы распределения чаевых среди работников ресторана
Во многих заведениях чаевые, которые получает официант, делят по-разному:
- Всё, что гости оплатили сверх чека, официант забирает себе и делит чаевые на своё усмотрение;
- Коллектив официантов работает «на общак», заработанное за смену складывается в общую копилку и затем делят согласно правил конкретного заведения;
- Старший официант/администратор/менеджер сам рассчитывает посетителей и затем в конце смены распределяет сумму на своё усмотрение;
- Работники зала приносят все чаевые старшему администратору и он распределяет их на всех работающих в этой смене работников.
Рассмотрим теперь все способы распределения чаевых подробно.
1. Работа «себе на карман»
По своей идее это самый правильный или справедливый способ распределения прибыли на работе))
От каждого по способностям — каждому по труду!
Работает в смене бригада официантов, но чаевые, заработанные за день, каждый кладёт в свой карман. Сейчас не часто встретить такое распределение «барышей», раньше этот способ был более популярен.
На первый взгляд всё прозрачно и правильно, однако есть несколько спорных моментов. Как известно, не все посетители одинаково щедры, да и не все платят за банкеты, в каждом ресторане достаточно «шары».
Это и различные контролирующие органы, учредители, хозяева и их друзья и прочие «льготники», которых нужно обслуживать и уделять порою больше внимания, чем остальным.
Из-за различной щедрости и платёжеспособности гостей среди персонала могут возникать различные споры, интриги, заговоры и прочие подковёрные игры. Вплоть до того, что за хорошие столики официанты делятся с администраторами, которые в свою очередь занимаются распределением персонала в зале ресторана.
Плюсы
- Стимулирует к хорошему обслуживанию, чтобы хорошо заработать необходимо выкладываться «по-полной»;
- Заинтересованность в качественном, быстром обслуживании в расчёте на хорошее вознаграждение;
- Весь процесс обслуживания проделывается тщательно и самостоятельно, что очень хорошо организует персонал.
Недостатки
- Не равномерный заработок среди коллег зачастую приводит к конфликтам и ссорам;
- Возникновение проблем с распределением столов и постоянных гостей, к некоторым не хотят идти, а иных не могут поделить));
- Зачастую отсутствие взаимовыручки и помощи от коллег при таком распределении чаевых;
- Микроклимат в таком коллективе частенько не весьма здоровый.
2. Работа «на общак»
При таком условии все официанты в течении рабочего дня выполняют свою работу, а полученные в конце смены чаевые складывают и затем равномерно делят с коллегами. В некоторых заведениях официанты часть отдают поварам, администраторам, барменам, без разницы.
Основополагающим в этом принципе распределения является равенство среди коллег, все траты и доли обсуждаются между коллегами и решение принимается совместно.
Также довольно распространенный способ деления дополнительного заработка, который улучшает взаимовыручку и помощь коллегам во время работы.
Плюсы
- Улучшение взаимовыручки и помощи коллегам;
- Зачастую хорошие взаимоотношения в таком коллективе;
- Нет проблем с распределением «хороших» и «шаровых» столиков;
- Коллективное обслуживание повышает качество обслуживания, взаимовыручка уменьшает количество «проколов».
Недостатки
- Уравниловка порождает лентяев и хитрецов, они знают, что работу всё равно сделают и без них и ищут различные уловки для отлынивания от работы;
- В любом коллективе довольно сложно понять, все ли деньги поступают в общак)) иногда большие чаевые служат соблазном для обмана у некоторых людей, с этим сложно что-либо поделать;
- Довольно сложно реализовать этот способ в больших коллективах (более 5 человек).
3. Распределением чаевых менеджером
Этот способ реализуется во многих сетевых ресторанах, крупных заведениях с большим штатом сотрудников. Зачастую этот способ срабатывает лишь для молодых работников, опытные вряд ли захотят работать по такой схеме))
Совершенная абсурдность ситуации в том, что работник, который обслуживал банкет так никогда и не узнает получил он чаевые или нет и в каком количестве. Когда за мероприятие расчёт происходит с менеджером, (да ещё и в отдельном кабинете) то приходится полагаться лишь на его честность, поскольку правду мало кто узнает))
Этот способ распределения денег ещё боле запутан тогда, когда менеджеры начинают делить полученные при расчете за день/банкет чаевые среди большого коллектива ресторана. Сами понимаете, что в таком случае понять количество полученных денег при расчете практически не реально, тут могут помочь установить истину лишь экстрасенсы))
Плюсы
- Для всех, кроме официантов, этот способ покажется хорошим, дополнительный заработок не помешает));
- Руководство таким образом имеет определенные рычаги влияния на отдельных работников.
Недостатки
- Отсутствие прозрачности при расчёте;
- Подобная уравниловка снижает стремление работать «лучше других» в коллективе, получат всё равно все одинаково;
- Подталкивает к поиску дополнительных лазеек для заработка;
4. Администратор распределяет полученные барыши
Это также довольно «мутная» схема распределения дополнительного дохода. Если это коллектив маленького кафе или ресторанчика, тогда еще он имеет право на существование, тут можно проконтролировать распределение денег.
Если же штат сотрудников велик, то опять появляются всевозможные подводные камни при распределении. Как правило, подобный способ реализуют в коллективе с молодыми сотрудниками или с малым штатом работников.
Думаю, что опытным официантам такой вариант не подойдёт, ведь уравниловка хороша лишь при коммунизме, который является иллюзией его никто никогда не видел))
Плюсы
- Для ленивых не нужно считать и делить деньги, за вас это сделает администратор;
Недостатки
- Отсутствие прозрачности;
- Некоторые могут сдавать не все деньги, оставляя часть себе. Если вы заработали львиную долю чаевых, то не все любят ими делится;
- Стремление к обману, поиску «лазеек», различных хитростей, чтобы не сдавать все деньги.
Выводы
Я самым подходящим считаю 2 вариант, т. к. коллектив должен быть единым целым, все должны помогать друг другу. Во время работы официант должен понимать, что обслуживая стол с довольно скупыми посетителями, он не уйдёт домой без денег. У других коллег будут более щедрые гости и вы всё равно получите свою часть денег.
Также приветствую когда руководство предоставляет официантам право самим распоряжаться полученными чаевыми. Это деньги, которые посетители сами дали за отличное обслуживание, значит и решать, как их делить должны официанты. А если руководство хочет стимулировать штат дополнительными бонусами или премиями, то пусть делают это за свой счет, как вариант — выплата процента от кассы.
Но, я раскрыл свою точку зрения, а у руководителей и учредителей ресторана оно будет иным))
Теперь очень хочется узнать ваше мнение, а какой вариант распределения чаевых используется в вашем ресторане? Что вас не устраивает или чем он хорош? Не исключаю, что в вашем случае используется совершенно новый способ, не описанный в заметке, расскажите нам в комментариях, очень интересно.
Подписаться на новости блога можно тут — https://oficianty.com/podpiska
С уважением, Николай
Заметки по теме:
Средняя зарплата официанта в разных странах
Несколько правил, которые повысят ваши чаевые
